Viltpaté från Roslagen med havtornschutney

Name: Viltpaté från Roslagen med havtornschutney
Total time: 90 min
Yield: 1 stor form
Ingredients: 450 g kycklinglever; 1 gul lök; 1/2 purjolök; 2 vitlöksklyftor; 1 ask sardeller; 20 gröna oliver; 250 g lammfärs; 250 g rådjursfärs (eller annan viltfärs); 1 msk färskriven ingefära; 3 dl grädde; 2 ägg; 1 msk rosépeppar; 1 1/2 krm malen muskot; 2 msk pesto; 1/2 msk torkade örtkryddor (t ex basilika, oregano och timjan); smör; 1 röd paprika; 1/2 äpple; 500 g havtornsbär; 3/4 dl russin; 2 1/2 dl socker; 1/2 dl äppelcidervinäger; 1/2 msk gula senapsfrön; 1 kanelstång; 1/2 tsk salt

Över 60 min 25 ingredienser Medel

Ett smakrikt recept på härlig viltpaté med lyxig havtornschutney. Du gör det av bland annat kycklinglever, vitlök, sardeller, oliver, lammfärs, rådjursfärs, ingefära, grädde, ägg och pesto.

Ingredienser

1 stor form

450 g kycklinglever

1 gul lök

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

1 ask sardeller

20 gröna oliver

250 g lammfärs

250 g rådjursfärs (eller annan viltfärs)

1 msk färskriven ingefära

3 dl grädde

2 ägg

1 msk rosépeppar

1 1/2 krm malen muskot

2 msk pesto

1/2 msk torkade örtkryddor (t ex basilika, oregano och timjan)

smör

Havtornschutney

1 röd paprika

1/2 äpple

500 g havtornsbär

3/4 dl russin

2 1/2 dl socker

1/2 dl äppelcidervinäger

1/2 msk gula senapsfrön

1 kanelstång

1/2 tsk salt

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde och laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: läs noga innehållsförteckningen på peston. Använd havre- eller sojabaserad grädde och mjölkfritt matfett.

Gör så här

Så här gör du- texten är avsedd för 1 stor form eller 2 små formar.

Sätt ugnen på 175°C.

Skölj kycklinglevern och torka av den. Stek i lite smör i en stekpanna. Låt svalna. Mixa med mixerstav eller i matberedare.

Skala och finhacka den gula löken. Ansa och finhacka purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Hacka sardellerna och oliverna. Blanda alla ingredienser.

Häll smeten i en stor smord form (eller 2 små). Ställ formen i en långpanna i ugnen. Fyll långpannan med 5 dl vatten eller så att bottnen täcks. Grädda i ca 11/2 timme.

Chutney: Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Mixa paprika, äpple och havtornsbär i en matberedare eller med mixerstav. Häll blandningen i en kastrull. Tillsätt russin, socker, äppelcidervinäger, senapsfrön, kanelstång och salt. Koka upp. Skumma av. Koka utan lock på medelvärme i minst 1 timme. Späd ev med lite vatten om chutneyn känns tjock.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Första gången jag lagade den så blev den alldeles för smulig. Fick nästan äta den med sked. Nu la jag till ett par matskedar vetemjöl. Då blev den bra. Sen bytte jag ut rosépepparn mot grönpeppar. Båda sorterna funkar. Lennart Almqvist

Lennart

2022-12-09

Testa liknande recept

Grillade lammkotletter, merguez och paprikor

Lammfärsbullar med persilja och vitlök

Christinas plommonchutney

Tomat- och olivbiffar

Varm fetaostsallad med lammfärsjärpar

Pannbiff med äpple, lök och champinjoner

Potatisgratäng Paprika sås Äppelchutney Kokt blomkål Halloumi spett Ruccolasås