Viltkryddad oxfilé med ancho-madeirasås
Saftig oxfilé med vild kryddning av enbär, svartpeppar och timjan. Till köttet gör du en spännande sås av madeira, rött vin, grädde och anchochili. Servera med rostade rotfrukter.
Ett recept från:
Buffé nr 12, 2009
Ingredienser
6 portioner
1 1/2 kg oxfilé (hel bit)
1 dl tinade, frysta lingon
Viltrubb
18 enbär
18 svartpepparkorn
1 msk torkad timjan
1 tsk salt
Sås
3 schalottenlökar
1 1/2 anchochili (torkad röd chilifrukt) eller ancho-style chilipulver (1 1/2 anchochili motsvarar 2 1/2 tsk ancho-style chilipulver)
2 dl madeira
3 dl rött vin
1/2 dl konc viltfond
5 dl vispgrädde
smör
salt
ev rå-/rörsocker och majsstärkelse (Maizena)
Gör så här
00:45:00
00:05:00
01:00:00
00:15:00
Har du lagat receptet?
Kommentarer
4 stJättegott! Jag förberedde reduceringen av såsen kvällen innan och värmde på den med grädden inför serveringen. Till köttet och såsen serverade jag råstekt potatis och broccoli. Det blev toppengott! Rekommenderas varmt.
Camilla
Mycket Gott!!!!!!! Kommer att göra detta fler gånger.
Åsa
Lyckad kombination av kryddor och tillbehör! Jag hittade varken lingon eller anchochili, men det blev hur gott som helst ändå. Jag använde rårörda lingon. Oxfilén togs ur ugnen vid 60 grader och den blev så rosa som vi ville. Till detta hade vi ugnsrostad rotselleri o potatis som nu är en favorit. Jag gjorde även en grönsallad som tillbehör.
Christine
Den här rätten hade vi på nyårsafton och vi och våra gäster tyckte om smaksättningen. Jag gjorde såsen dagen innan och det var bra, för det tog sin tid att reducera skyn. Oxfilén tog vi ur ugnen vid 63 grader och rullade in den i folie. Den var perfekt för oss. Till detta hade vi ugnsrostade rotfrukter, broccoli och svamp. Vi kommer att göra det här fler gånger.
Ninni