Vildsvinsravioli med kantareller och salviasmör

Hemlagad ravioli med vildsvinsfärs och brynt salviasmör blir en lyxig middag. Detta recept med vildsvin går att göra på både färsk och fryst färs.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2025

En rustik tallrik med hög kant med hemmagjorda ravioli toppade med friterad salvia och stekta kantareller.

Ingredienser

4 portioner

Pasta

400 g vetemjöl (tipo 00)

4 ägg (stora)

Fyllning

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

300 g vildsvinsfärs (tinad)

1 dl riven parmesan

1/2 dl vatten

1 tsk salt

2 krm peppar

Kantareller

300 g kantareller

150 g smör

20 salviablad

1 krm fänkålsfrö

1 citron (2 tsk rivet skal, för 4 port)

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Pasta: Gör en hög av mjölet och gör en grop mitt i högen. Knäck äggen i gropen och vispa in mjölet med en gaffel till en deg.

Arbeta degen smidig för hand ca 5 minuter. Plasta och låt degen vila 30 minuter i rumstemperatur.

00:05:00

00:30:00

Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök gyllenbrun på medeltemperatur i olivolja i en stekpanna. Låt svalna något och blanda med färs, parmesan och vatten. Krydda med salt och svartpeppar.

Pasta: Dela degen i 4 delar och kör genom pastamaskin till 1–2 mm tunn, (eller kavla på bakbord). Skär 8 stycken, 8 cm breda och 20 cm långa remsor. Lägg ut remsorna på bakbord och klicka på ca 1 msk fyllning med 4 cm mellanrum 5 gånger på nedre delen av degen. Vik över den övre delen och pressa ut luften. Skär till 5 ravioli och tryck ihop kanterna med gaffel.

Kantareller: Ansa kantarellerna. Stek dem i smöret och lägg, mot slutet, ned salviablad och fänkålsfrö så att bladen blir friterade i smöret. Riv ner citronskal.

Pasta: Koka raviolin i en stor vid kastrull med saltat vatten ca 4–5 minuter.

00:05:00

Toppa raviolin med kantarellerna och smöret vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

(1)

Carolina
30 sep. 2025
Hej! Ska man steka färsen innan man lägger in i knytena? Tack!
ICA-köket
30 sep. 2025
Hej Carolina! Det behövs inte eftersom den blir tillagad när du kokar raviolin. Hoppas det smakar! Vänliga hälsningar Tove

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi3793 KJ / 906 kCal

Fett47 g

Salt2.6 g

Kolhydrater81 g

Protein36 g

Testa liknande recept

Tortelloni med ricotta, salvia och brynt smör
Betyg 4.6 av 5.19 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Tortelloni med ricotta, salvia och brynt smör

Viltgryta
Betyg 3.4 av 5.184 personer har röstat
Receptet har 23 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Viltgryta

Smörstekta kantareller
Betyg 4.5 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
En djup stekpanna fylld med stekta kantareller toppade med lite hackad persilja.

Brynt kantarellsmör
0 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
En skål och en rulle med brynt kantarellsmör med en kvist persilja vid sidan av.

Kantareller på rödlöksbädd
Betyg 3.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Kantareller på rödlöksbädd

Kantareller i gjutjärn
Betyg 3.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Kantareller i gjutjärn

Köttgryta Raviolier Lördagsmat Kantarellförrätt Ost pasta Fredagspasta