Vildsvinsravioli med kantareller och salviasmör

Pasta: Gör en hög av mjölet och gör en grop mitt i högen. Knäck äggen i gropen och vispa in mjölet med en gaffel till en deg.

Arbeta degen smidig för hand ca 5 minuter. Plasta och låt degen vila 30 minuter i rumstemperatur.

Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök gyllenbrun på medeltemperatur i olivolja i en stekpanna. Låt svalna något och blanda med färs, parmesan och vatten. Krydda med salt och svartpeppar.

Pasta: Dela degen i 4 delar och kör genom pastamaskin till 1–2 mm tunn, (eller kavla på bakbord). Skär 8 stycken, 8 cm breda och 20 cm långa remsor. Lägg ut remsorna på bakbord och klicka på ca 1 msk fyllning med 4 cm mellanrum 5 gånger på nedre delen av degen. Vik över den övre delen och pressa ut luften. Skär till 5 ravioli och tryck ihop kanterna med gaffel.

Kantareller: Ansa kantarellerna. Stek dem i smöret och lägg, mot slutet, ned salviablad och fänkålsfrö så att bladen blir friterade i smöret. Riv ner citronskal.

Pasta: Koka raviolin i en stor vid kastrull med saltat vatten ca 4–5 minuter.

Toppa raviolin med kantarellerna och smöret vid servering.