Vårig älggryta

Ett underbart recept på vårig älggryta som är en modern landskapsrätt från Värmland. Du gör den krämiga grytan av bland annat älgkött, vitlök, morötter, svartrötter, messmör, crème fraiche och dragon. Servera med pressad potatis.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2010

Ingredienser

4 portioner

500 g älgkött (fransyska eller innanlår)

2 l vatten

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

1 persiljerot

4 svartrötter

5 dl vatten

1 msk kon kycklingfond

2 msk dijonsenap

3 msk messmör

2 dl crème fraiche

1/2 dl hackad dragon

1/2 dl hackad persilja

smör

salt

vitpeppar

För alla

Kontrollera ingrediensförtecknignen på fonden. Fri från gluten och ägg. Innehåller laktos och mjölkprotein.

Gör så här

Skär älgköttet i lillfingerstora strimlor. Lägg köttet i vattnet med lite salt och låt koka upp.

Häll av och skölj köttet. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morot, persiljerot och svartrot i 3-4 cm stora bitar.

Fräs lök och vitlök i smör ca 2 minuter. Tillsätt vatten och fond, låt koka upp.

Tillsätt köttstrimlorna. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter. Lägg i morot, persiljerot och svartrot. Fortsätt att koka tills köttet är mört, ca 30 minuter.

Tillsätt senap, messmör och crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt dragon och persilja i grytan.

Servera grytan med ett gott brytbröd och/eller pressad potatis. Garnera gärna med färsk dragon.

Tips

Snabbinlagd rödlök
Blanda flytande honung med ättiksprit, färskpressad limejuice och vatten. Skala och skär rödlök i tunna ringar. Lägg dem i lagen. Låt ligga ett par timmar eller helst över natten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Lars

2020-03-26

Grytan smakade mycket bra. Jättenöjd. Ändrade följande. Strimlade bogbitar av älg, vilka jag brynte hastigt i stekpanna. Tillagade sedan bitarna med konc buljong i Sous vide (62C, ca 12 timmar). Brynte även rotfrukterna innan de fick koka färdigt. Hade sist i creme fraiche, köttet och köttsaften från Sous vide-påsen. Andelen kött kan ökas i receptet.

Redaktionen ICAse

2020-03-27

Hej Lars! Mums så gott det låter och tack för att du delar med dig av dina tips! Hälsningar Elina

Jörgen

2020-02-22

God annorlunda gryta. Förenklade dock och gjorde direkt i grytan