Vaniljmoussebakelse med nyponkräm

Sätt ugnen på 200°C.

Botten: Blanda havregryn, bikarbonat och socker i en bunke. Tillsätt smöret och arbeta in det så det blir en jämn massa.

Tryck ut på bottnen i en bakpappersklädd ugnssäker form, ca 20 x 30 cm (för 12 bitar). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Nyponkräm: Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Dela och skrapa ut fröna från vaniljstången.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

Koka upp nyponsoppa, socker, citronjuice och vaniljstång + frön i en kastrull. Vispa ner majsstärkelseblandningen, låt sjuda under omrörning ca 2 minuter, tills det tjocknat. Ta från värmen, lyft upp vaniljstången.

Ta upp gelatinbladen och vispa ner i krämen. Häll den varma krämen på kakan i formen och ställ in i frysen medan vaniljbavaroisen görs.

Vaniljbavaroise: Dela och skrapa ut fröna från vaniljstången. Vispa ihop socker och äggulor i en bunke. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång + frön. Vispa ner den uppkokta gräddmjölken i äggvispet. Häll tillbaka i kastrullen och värm under vispning tills det tjocknar (83°C), det får inte koka. Ta från värmen och lyft upp vaniljstången.

Ta upp gelatinbladen och vispa ner i krämen. Låt svalna helt.

Vispa grädde fluffigt. Vänd ner i den avsvalnade vaniljkrämen. Bred ut över nyponkrämen, ställ in i frysen ca 2 timmar. Ta ut, låt tina och skär i 12 bitar (för 12 st). Garnera med hyvlad / riven choklad.