Ugnsbakat dillkött med syrliga morötter

En charmerande och fabulös rätt som bör avnjutas i sällskap av goda vänner. Köttet får ugnsbakas med vitlökssmör tills det blir alldeles underbart mört och serveras med syrliga morötter och en underbar gräddig dillsås.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2008

Ingredienser

6 portioner

3 msk smör

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 kg högrev utan ben

Syrliga morötter

4 morötter

2 dl vatten

1/2 dl ättiksprit (12%)

3 msk socker

1/2 tsk salt

Dillsås

2 dl lätt crème fraiche

2 1/2 dl matlagningsgrädde

3 msk färskpressad citronjuice

1 msk honung

2 - 2 1/2 dl finhackad dill

1 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör mjölkproteinfri: använd imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja), använd mjölkprotein matfett eller olja, använd ris-, soja- eller havrebeserad gräddersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret och blanda med pressad vitlök, salt och svartpeppar. Pensla köttet med detta.

Lägg köttet i en ugnssäker gryta med lock och ställ in i ugnen, ca 11/2 timme, tills det blivit mört. Ta av locket de sista 20-30 minuterna. Spara skyn som ev blivit kvar i kastrullen, koka ihop till hälften.

Morötter: Skala och hyvla ner morötterna i en bunke. Koka upp vatten, ättiksprit, socker och salt i en kastrull. Låt svalna och häll lagen över morötterna. Låt dra i kylen (kan med fördel göras kvällen före).

Dillsås: Värm crème fraichen och grädden precis före servering. Tillsätt citronjuice, honung, dill, salt, peppar och skyn som blev över från grytan.

Skär köttet i mindre bitar eller skivor och vänd ner det i såsen.
Servera med bulgur eller potatis, de syrliga morötterna och kokta salladslökar.

Vad tyckte du om receptet?