Ugnsbakad saffranskyckling

Sätt ugnen på 225°C.

Smörj en långpanna med hälften av oljan. Lägg på kycklingfiléerna. Skala potatisen, skär i mindre bitar och lägg i långpannan. Skala morötterna och lägg däri. Ansa purjolöken, skiva och lägg över kycklingen. Salta och peppra.

Värm vattnet i en liten kastrull. Rör ner saffran och häll blandningen över kycklingen. Täck med aluminiumfolie och ställ in i mitten av ugnen, ca 35 minuter.

Skär champinjonerna i två delar. Skiva citronen. Lägg champinjoner och citron ovanpå kycklingen när ca 20 minuter av tiden gått. Täck formen och ställ tillbaka.

Fös undan champinjoner och citronskivor från kycklingen efter ca 35 minuter och pensla kycklingfiléerna med resten av oljan. Ställ in långpannan högst upp i ugnen och sätt ugnen på grill i ca 10 minuter. Servera med basmatiris alt ta dubbla mängden potatis. En fräsch sallad är god till.