Tropiska mandelbakelser

Name: Tropiska mandelbakelser
Total time: 90 min
Yield: 30 st
Ingredients: 500 g mandelmassa; 1 ägg; 3 äggvitor; skalet av 1 lime; 8 gelatinblad; 2 burkar krossad ananas (à 425 g); 3 äggulor; 1 1/2 dl socker; 2 burkar kokosmjölk (à 400 ml); 5 gelatinblad; saft av 4 lime; 1 - ca 1 1/4 dl vatten; 2 dl socker; ev lite grön hushållsfärg; gröna cocktailbär

Över 60 min 15 ingredienser Avancerad

Imponera på vännerna och utmana dig själv genom att göra de här gudomliga tropiska mandelbakelserna. En slående kombination av bland annat ananas, mandelmassa, kokosmjölk och lime gör de här bakelserna till en höjdare.

Ingredienser

30 st

500 g mandelmassa

1 ägg

3 äggvitor

skalet av 1 lime

Fyllning

8 gelatinblad

2 burkar krossad ananas (à 425 g)

3 äggulor

1 1/2 dl socker

2 burkar kokosmjölk (à 400 ml)

Garnering

5 gelatinblad

saft av 4 lime

ca 1 - 1 1/4 dl vatten

2 dl socker

lite grön hushållsfärg

gröna cocktailbär

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Riv mandelmassan på rivjärn eller matberedarens rivskiva. Blanda mandelmassan med ägg och -vitor samt limeskal. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper till en stor kaka, ca 25 x 30 cm (för 30 bitar). Grädda kakan i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakan kallna. Lägg kakan i en liten långpanna, klädd med smörgåspapper.

Fyllning: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min.

Låt ananasen rinna av. Vispa äggulor och socker pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt kokosmjölk och ananas.

Ta upp och smält gelatinbladen i en liten kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 20 sek. Häll gelatinet i en fin stråle i blandningen under omrörning. Fördela moussen på mandelbottnen och ställ kallt ca 2 tim.

Garnering: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min.

Halvera och pressa saften ur limen. Mät saften och vattnet till 2 dl (för 30 st). Koka upp limevattnet i en kastrull tillsammans med sockret. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i blandningen. Färga gelet eventuellt med någon droppe grön hushållsfärg. Låt svalna tills gelet blivit trögflytande. Skeda gelén över kakan och låt stå kallt ytterligare någon tim.

Skär kakan i 30 rutor (för 30 st), ca 5 x 6 cm med en vass kniv och lägg upp på serveringsfat.

Garnera med gröna cocktailbär.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?