Tropiska mandelbakelser

Imponera på vännerna och utmana dig själv genom att göra de här gudomliga tropiska mandelbakelserna. En slående kombination av bland annat ananas, mandelmassa, kokosmjölk och lime gör de här bakelserna till en höjdare.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 30 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 200°C.
Riv mandelmassan på rivjärn eller matberedarens rivskiva. Blanda mandelmassan med ägg och -vitor samt limeskal. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper till en stor kaka, ca 25 x 30 cm (för 30 bitar). Grädda kakan i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakan kallna. Lägg kakan i en liten långpanna, klädd med smörgåspapper.
Fyllning: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min.
Låt ananasen rinna av. Vispa äggulor och socker pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt kokosmjölk och ananas.
Ta upp och smält gelatinbladen i en liten kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 20 sek. Häll gelatinet i en fin stråle i blandningen under omrörning. Fördela moussen på mandelbottnen och ställ kallt ca 2 tim.
Garnering: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min.
Halvera och pressa saften ur limen. Mät saften och vattnet till 2 dl (för 30 st). Koka upp limevattnet i en kastrull tillsammans med sockret. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i blandningen. Färga gelet eventuellt med någon droppe grön hushållsfärg. Låt svalna tills gelet blivit trögflytande. Skeda gelén över kakan och låt stå kallt ytterligare någon tim.
Skär kakan i 30 rutor (för 30 st), ca 5 x 6 cm med en vass kniv och lägg upp på serveringsfat.
Garnera med gröna cocktailbär.

Ingredienser

Portioner: 30 st

500 g mandelmassa
1 ägg
3 äggvitor
skalet av 1 lime

Fyllning

8 gelatinblad
2 burkar krossad ananas (à 425 g)
3 äggulor
1 1/2 dl socker
2 burkar kokosmjölk (à 400 ml)

Garnering

5 gelatinblad
saft av 4 lime
1 - ca 1 1/4 dl vatten
2 dl socker
ev lite grön hushållsfärg
gröna cocktailbär

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Ingredienser

Liknande recept