Trippa alla Romana - komage på romerskt vis

Trippa alla Romana - komage på romerskt vis är en riktig delikatess. Här har grytan på komage fått smak av vitlök, selleri, morot, bacon, kycklingfond och färsk mynta. Servera med riven pecorino och ett gott bröd.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 1997

Ingredienser

6 portioner

1 kg komage tvättad (finns ofta förberedd hos slaktaren)

1 gul lök

2 vitlökar

2 stjälkar selleri

1 morot

60 g tärnat bacon

1 msk paprikapulver

2 dl passerade tomater

4 dl vatten

1 msk konc. kycklingfond

1 dl torrt vin

1 kruka färsk mynta

50 g färskriven pecorinoost

olivolja

2 krm nymalen svartpeppar

1 tsk salt

Gör så här

Skölj magen väl i kallt vatten. Koka den i lättsaltat vatten. Skumma av under tiden. Låt koka 1-2 timmar tills de känns möra.

Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skär sellerin i tärningar. Skala och skär moroten i tärningar.

Fräs bacon och de finhackade grönsakerna mjuka i 3 msk olivolja i stor kastrull. Krydda med paprikapulver.

Tillsätt passerade tomater, fond, vin, vatten och hälften av myntabladen. Låt koka ihop ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Häll av komagen och låt svalna något. Skär den i cm-tjocka strimlor.

Lägg i den strimlade komagen i grytan och låt sjuda under lock ca 45 minuter. Rör om då och då. Tillsätt ev mer vatten eller fond om det behövs.

Grovhacka resterande myntablad. Strö dem över grytan tillsammans med färskriven pecorino före servering. Servera gärna med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Ravioli med grönsakssås

Pancakes med småprinsar

Gratinerade selleristjälkar med soltorkade tomater

Skinkgryta med apelsin och oliver

Lammgryta från Berlin

Tonfiskfylld stjälkselleri

Köttgryta Korvgryta Salsiccia Rotfruktsgratäng Morot sallad Nötgryta