Tranbärsglaserat majskycklingbröst med svamp och ärtsås

Tranbärsglaserat majskycklingbröst med svamp och ärtsås är en modern komposition! Den läckra glazen med smak av chili och tranbär gör kycklingen mycket tilltalande.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2007

Ingredienser

10 portioner

5 kycklingbröstfiléer (gärna majskyckling)

salt

nymalen vitpeppar

olja och smör till stekning

Glaze

1 chilifrukt (t ex spansk peppar)

2 dl tranbärsjuice

1 dl råsocker (strö)

3 msk balsamvinäger

Svamp

500 g jordärtskockor

1 schalottenlök

250 g shiitakesvamp eller ostronskivling

olja eller smör

Ärtsås

1 1/2 msk konc kycklingfond

5 dl vatten

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl crème fraiche

200 g små gröna ärtor (frysta, tinade)

1 kruka körvel

För alla

Gör så här

Krydda kycklingbrösten runt om med salt och peppar. Stek kycklingen på bägge sidor i olja så att den får fin färg. Lägg i en ugnssäker form. Ställ kalllt.

Glaze: Kärna ur och finhacka chilifrukten. Koka ihop ingredienserna till glazen till en simmig konsistens. Låt svalna.

Svamp: Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Skala och skiva löken. Stek skockor och svamp i olja och lite smör. Lägg i löken efter ett tag. Lägg över i en ugnssäker form.

Ärtsås: Koka ihop kycklingfond, vatten, grädde och crème fraiche tills halva mängden återstår. Kyl snabbt. Lägg i ärter och körvel.

Förbered att ta med: Ta med kycklingen i ugnsformen. En burk med svampfräset samt en med såsen.

Anrätta på plats: Sätt ugnen på 200°C. Värm glazen i mikro eller kastrull. Häll glazen över kycklingen och sätt in i ugnen. Stek kycklingen till en innertemperatur på ca 65°C i ca 15 minuter. Ös glazen över kycklingen ett par gånger under stektiden. Värm svampfräset i 5 minuter i ugnen före servering. Koka ärtsåsen i 5 minuter, kör med stavmixer för att skumma upp såsen. Smaka av med salt och peppar. Skär kycklingen i portionsbitar.