Tortellini med riven tomat och rucolapesto

Name: Tortellini med riven tomat och rucolapesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g parmesan; 1/2 citron; 1 vitlöksklyfta; 65 g rucola; 1/2 tsk salt; 2 dl olivolja; 50 g hel, skållad mandel; 4 tomater; 1/2 citron; 1/2 tsk honung; 1/2 tsk salt; 2 förp färsk tortellini med pesto (à 250 g); 65 g rucola; 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Snabblagad pasta med spenatfyllda tortellini, härlig pesto av rucola, vitlök samt en god tomatsås. Toppa pastan med extra parmesan och mer rucola.

Ingredienser

4 portioner

Ruccolapesto

100 g parmesan

1/2 citron

1 vitlöksklyfta

65 g rucola

1/2 tsk salt

2 dl olivolja

50 g hel, skållad mandel

Tomatsås

4 tomater

1/2 citron

1/2 tsk honung

1/2 tsk salt

2 förp färsk tortellini med pesto (à 250 g)

65 g rucola

1/2 tsk nymalen svartpeppar

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Rucolapesto: Riv parmesanosten grovt på ett rivjärn (ta undan lite till serveringen). Riv yttersta skalet av hela citronen och pressa ur citronsaften. Skala vitlöken. Mixa rucolan med vitlöken, hälften av citronskalet, hälften av citronsaften, salt och olivolja. Tillsätt mandel och ost. Mixa till en grov pesto.

Tomatsås: Riv tomaterna grovt på ett rivjärn. Blanda med resten av citronskalet, resten av citronsaften, honung och salt.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Servera pastan med pesto, tomatsås, rucola, parmesanost och lite svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Hade inte ruccola, tog bladpersilja funkade bra. Hade bara hälften av mandeln, ersatte med hasselnötter funkade också bra. Fräscht recept.

Johan

2023-07-24

Energi3497 KJ / 837 kCal

Fett66 g

Salt3 g

Kolhydrater36 g

Protein23 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.