Topfenstrudel – strudel med kvarg

Frasigt, sött, krämigt och friskt: en strudel du sent kommer glömma! Topfenstrudel är namnet på det österrikiska bakverket där färskostfyllning omfamnas av ett frasigt täcke filodeg. Servera med nykokt körsbärskompott.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2021

Ingredienser

8 portioner

8 ark filodeg

3 ägg

1/2 tsk salt

3/4 dl strösocker

75 g rumsvarmt smör

250 g naturell kvarg (10%)

1 dl mannagryn

1 msk finrivet citronskal

2 krm vaniljpulver

rapsolja (till pensling)

florsocker (att pudra över)

Körsbärskompott

250 g urkärnade körsbär

2 msk strösocker

1 msk färskpressad citronjuice

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och kvarg.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfria produkter av smör och kvarg.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Separera äggen. Vispa äggvitorna och salt till ett hårt skum i en bunke.

Vispa äggulor, socker och smör fluffigt i en annan bunke. Tillsätt kvarg, mannagryn, citronskal och vaniljpulver och blanda väl. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna och rör till en jämn smet.

Vik ut filodegen. Lägg ett filodegsark på ett bakplåtspapper och pensla ovansidan med rapsolja. Lägg på ytterligare ett ark och pensla med olja, upprepa proceduren tills du har fyra ark på varandra. Bre ut hälften av fyllningen på filodegen men lämna ca 2 cm kant runt om. Rulla ihop strudeln till en avlång rulle med hjälp av bakplåtspappret. Vik in kanterna på kortsidan av strudeln och placera den i en oljad brödform utan bakplåtspapper. Upprepa med resten av fyllningen.

Pensla rullarna med rapsolja och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna.

Körsbärskompott: Koka körsbär med socker och citronjuice i en liten kastrull ca 5 minuter.

Pudra florsocker över strudeln och skär bitar. Servera med den varma körsbärskompotten.

Tips

Det går även bra att smaksätta fyllningen på det klassiska viset med romdränkta russin. Romdränkta russin gör du genom att lägga in russin i en burk, täck russinen med rom och låt stå i minst ett dygn i kylskåp.

Vad tyckte du om receptet?