Syltade kantareller med rosmarin

Har du lagt vantarna på en stor skörd trattkantareller så är den här inläggningen ett gott sätt att spara och ta till vara. Har du hittat gula kantareller så går det också fint. Svampen läggs in en klassisk 1-2-3 ättikslag förstärkt med färsk rosmarin som passar utmärkt till skogens smaker, gärna vilt.

Ingredienser

8 portioner

ca 500 g trattkantareller

1 silverlök

salt

Ättikslag

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

3 kvistar rosmarin

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Ansa och borsta trattkantarellerna.

Skala och skär löken i fina klyftor.

Koka upp vatten och salt, 1 ½ msk salt/liter vatten. Lägg i svamp och lök i vattnet och koka upp igen och häll sedan av i ett durkslag. Låt rinna av och lägg i en ren glasburk.

Ättikslag: Koka upp ättika, socker, vatten och rosmarin.

Häll på lagen och rosmarin på svampen, tryck ner svampen under vätskan och stäng locket. Låt svampen stå i minst 3 dagar. Förvara svalt.

Servera svampen till t ex söndagssteken, viltbiffar eller paté.

Vad tyckte du om receptet?