Skogstoast med svamp, blåbärschutney och örtsallad

Svamp och blåbär är självklara inslag i den svenska skogen. I det här receptet smaksätter de en modern och vacker toast där smakerna speglar speglar det vilda i naturen.

Ingredienser

4 portioner

Picklade trattkantareller

2 dl rörsocker

1/2 tsk salt

3 dl vatten

1 dl ättika (12%)

5 dl trattkantareller

Blåbärschutney

2 schalottenlökar

1 tsk olja

250 g blåbär

1/2 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten

salt

Hasselnötssmör

1 1/2 dl skalade rostade hasselnötter

2 msk smör

salt

peppar

Smörstekta kantareller

5 dl kantareller

2 msk rumsvarmt smör

Smörstekt surdegsbröd

4 skivor surdegsbröd

1 msk smör

Till servering

krasse

solrosskott

mangold

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Picklade trattkantareller: Koka upp socker, salt, vatten och ättika. Ansa och lägg i kantarellerna och låt dem svalna i lagen.

Blåbärschutney: Skala och finhacka lökarna. Fräs hacket mjukt i oljan i en kastrull och tillsätt blåbär, vinäger och vatten. Koka ihop tills blandningen börjar tjockna. Smaka av med salt.

Hasselnötssmör: Mixa hasselnötterna till en kräm. Rör i smöret och smaka av med salt och peppar.

Smörstekta kantareller: Ansa kantarellerna och stek dem först i torr stekpanna så att vattnet kokar bort. Tillsätt smöret och stek dem gyllene, krydda med salt och peppar.

Smörstekt surdegsbröd: Stek bröden gyllene i smöret i stekpannan.

Till servering: Servera svampar, hasselnötssmör och chutney på bröden och strö över örterna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Tummen upp från gästerna!! Trattisar, Chutney och hasselnötssmör kan med fördel förberedas. Det smörstekta ska göras vid före servering. Använde torkad och förvälld svamp med gott resultat, men färs svamt blir säkert ett snäpp godare.

Christer

2019-02-04

Supergott :-) Trattisar gick inte att hitta så jag picklade vanliga kantareller. Enkelt att förbereda och sen montera när gästerna kommer.

Krister

2018-07-31