Svampfylld filé med yoghurtknyte och inbakad rösti

En lite mer avancerad men fulländad rätt till höstens festligare middagar. Den svampfyllda fläsk- eller renfilén serverar du med yoghurtknyten med hackad zucchini och aubergine i, och med inbakad rösti på rivna rotfrukter. Förträffligt gott!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 1996

Ingredienser

8 portioner

1 kg renfilé eller fläskfilé

Fyllning

150 g färsk skogssvamp

1 gul lök

smör

Yoghurtknyten

1 savoykålshuvud eller mangold

1 zucchini (à ca 300 g)

1 aubergine (à ca 300 g)

1 vitlöksklyftor

olja

1 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche

Inbakad rösti

5 medelstora potatisar

1 palsternacka (à ca 75 g)

1 morot (à ca 100 g)

75 g rotselleri

2 äggulor

3 smördegsplattor

2 tsk torkad rosmarin eller timjan

Sky

3 dl steksky

5 stötta enbär

1 lagerblad

1 krm timjan

1/2 köttbuljongtärning

2 msk maizenaredning

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 8 portioner.

Dela filéerna i 6 bitar. Putsa dem fria från ev senor. Snitta en längsgående "ficka" i varje filé.

Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs i smör med den grovhackade svampen. Krydda. Mixa till en röra och låt svalna. Fyll filéerna med svampröran.

Knyten: Skölj sex kål-/mangoldblad. Förväll dem i kokande vatten tills de är mjuka.

Finhacka zucchini och aubergine. Fräs i olja med vitlök. Krydda. Låt svalna och blanda ut med matlagningsyoghurt. Lägg en klick på salladsbladen och vik ihop till knyten. Lägg skarvarna nedåt.

Rösti: Sätt ugnen på 200°C. Skala och riv potatisen och rotfrukterna grovt. Fräs potatis och rotfrukter i olja med örter, salt och peppar. Låt svalna något. Rör ner äggulorna.

Kavla ut smördegen, ca 18 x 20 cm. Lägg på potatisfräset på ena hälften av varje smördegsplatta. Vik över andra halvan över fyllningen och forma till "limpor". Grädda i ca 25 minuter.

Bryn filéerna så att de får färg. Krydda. Låt filéerna eftersteka 10-20 minuter i ugnen, 150°C. Låt köttet vila i folie 5 minuter före servering.

Sky: Gör en sky av stekspadet, ca 3 dl, och 5 stötta enbär, 1 lagerblad, 1 krm timjan och 1/2 köttbuljongtärning. Koka ihop. Red med 1-2 msk maizenaredning.

Skär smördegsröstin på snedden och lägg på varma tallrikar. Skär filéerna så att man ser fyllningen och lägg ovanpå röstin. Toppa med yoghurtknyten och häll på lite sky.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Karin

2007-01-02

Den smördegsinbakade röstin var fantastiskt god! Och det ser så trevligt ut att servera snedskurna skivor! Kul, när man vill variera sig... Renfilé, visst det var gott också, men röstin var bäst på nyårsmiddagen!

Testa liknande recept

Rotfruktsrösti med renstek

Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky

Smördegssnurror med Västerbottensost

Rösti

Brummers tarte tatin

Frasiga potatisrosor med färskost