Stekta dumplings med fläskfärs och selleri

Finhacka sellerin. Lägg den i en bunke och blanda med salt. Låt stå 20–30 minuter, för att dra ut vätskan.

Pressa ut vätskan ordentligt genom en sil. Blanda sellerin med fläskfärs, sherry, soja och olja.

Koka upp vatten i en stor kastrull.

Lägg ca 1 msk färsblandning (för 4 port) i mitten av en rundel. Vik rundeln på mitten. Knip ihop upptill först. Kläm sedan till i varje sida med hela tummen och pekfingret (se bildserie).

Lägg dumplingarna i omgångar i det kokande vattnet. Låt koka 3–4 minuter.

Ta upp med hålslev och låt rinna av.

Stek dem på en sida i omgångar i olja i en stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Tillsätt vatten, lägg på ett lock och låt dumplingarna koka (de ångkokas nu under locket) i ytterligare ca 3 minuter. Njut dem nystekta och dippa i soja utblandad med lite sambal oelek.