Sparrisrisotto på portabella

Name: Sparrisrisotto på portabella
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 portabellasvampar, ostronskivlingar eller stora champinjoner; 4 dl avorioris; 2 msk smör; 10 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten); 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 1 paket djupfryst sparris (à 250 g) eller färsk sparris (1 paket fryst motsvarar 1 knippe färsk); 1 dl färsk parmesan eller västerbottensost; salt och peppar; 1 kvist färsk örtkrydda

Under 45 min 10 ingredienser Medel

Risotto är en klassiker med stora variationsmöjligheter. Denna gång använder du sparris och portabella tillsammans med avorioris för att göra grunden till denna rätt. Förutom svampen och sparrisen kryddar du risotton med vitlök och parmesanost.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 1997

Ingredienser

4 portioner

4 portabellasvampar, ostronskivlingar eller stora champinjoner

4 dl avorioris

2 msk smör

10 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 paket djupfryst sparris (à 250 g) eller färsk sparris (1 paket fryst motsvarar 1 knippe färsk)

1 dl färsk parmesan eller västerbottensost

salt och peppar

1 kvist färsk örtkrydda

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg svamphattarna på ett ugnssäkert fat. Lägg en klick smör på varje svamphatt och krydda med salt och peppar. Stek hattarna i ugnen 15-20 minuter.

Hacka under tiden lök och vitlök och fräs det i en klick smör i en kastrull. Skär av topparna på sparrisen och spara dessa. Grovhacka resten av sparrisstjälkarna och rör ner detta i kastrullen. Häll på riset och låt det fräsa med någon minut utan att ta färg.

Häll på buljong, lite i taget, och låt riset suga upp all buljong innan du häller på mer. Koka riset på svag värme under omrörning i cirka 20 minuter. Det ska vara mjukt och krämigt men fortfarande ha tuggmotstånd.

Riv osten och rör ner i risotton, vänd ner sparrisknopparna och krydda med nymalen svartpeppar.

Lägg upp den rykande heta risotton på de varma svamparna. Garnera med örtkvist och lite extra ost.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?