Sötpotatis i ugn med quinoa och marinerad tofu

Servera sötpotatis i ugn med kokt quinoa, marinerad tofu och en het grön chilisås som lite nyttigare vardagsmat. Färgstarkt, enkelt, vegetariskt och supergott! Minska på mängden chili för en mildare chilisås.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2021

Ingredienser

4 portioner

Marinerad tofu

1 liten vitlöksklyfta

1/2 röd peppar (chili)

400 g fast tofu

2 msk japansk soja

1/2 msk honung eller lönnsirap (för veganskt)

1/4 dl rapsolja

600 g sötpotatis

3/4 msk olivolja

1/2 tsk chiliflakes

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk flingsalt

3 dl quinoa

1/2 grönsaksbuljongtärning

Grön chilisås

4 gröna chilifrukter

1 vitlöksklyfta

1 kruka citronmeliss

1 tsk finrivet limeskal

3 msk färskpressad limejuice

1 1/2 tsk honung eller lönnsirap

2 msk rapsolja

1/2 tsk salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Detta recept är en del i Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Marinerad tofu: Lägg tofun på hushållspapper eller en ren kökshandduk och pressa försiktigt ut så mycket vätska som möjligt. Skär i ca 2-3 cm stora tärningar.

Finhacka vitlök och chili. Blanda ihop soja, honung och rapsolja i en stor skål. Tillsätt tofun och blanda runt. Låt marinera 20 minuter. Lägg tofun på en plåt och ställ in i mitten av ugnen 20–30 minuter tills de är gyllene och lite krispiga på ytan.

Tvätta sötpotatisarna och halvera längsmed. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och strö över chiliflakes, paprikapulver och flingsalt. Lägg med snittsidan ner på plåten. Ställ in i mitten av ugnen tills potatisarna är mjuka, ca 25 minuter (prova med en potatissticka).

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen med buljongtärningen.

Grön chilisås: Kärna ur chilin helt eller spar några av kärnorna för en starkare sås. Hacka chilin och vitlöken grovt. Mixa alla ingredienserna med rapsolja och salt med stavmixer till en slät sås.

Servera den rostade sötpotatisen med quinoa, marinerad tofu och grön chilisås.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott!!! Men konstigt med såsen.. blir extremt lite, inte alls som på bilden. Vi blandade ut med (ganska mycket) grekisk yoghurt, blev toppen.

Lisa

2021-04-04

Håller med alla i föregående kommentarer! Ordningen på tillagning var riktigt konstig. Marinera tofun först och fixa potatisen. Ha in båda i ugnen samtidigt-ish. Istället för 4 gröna chilifrukter så hade jag i en extra vitlök och chiliflingor i såsen. Jag insåg mitt i matlagningen att mängden sås definitivt skulle bli för lite och gjorde en egen variant. Jag hoppade över citronmeliss och hade i lite pressad citron istället. Dubblade mängden av allt och mixade ihop. Av nån konstig anledning blev min sås vit, men svingod! Toppade med lite koriander i serveringen.

Frida

2021-03-16

Hej Frida! Tack för din feedback. Vi har nu ändrat ordningen för bättre flow i matlagningen där hemma. 😊 Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-03-17

Jättegod men fick så lite sås!!

Pirkko

2021-02-20