Sotare med ansjovispotatis

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt svalna.

Sätt ugnen på 150°C.

Skär bort huvudet och rensa strömmingarna.

Strö finkornigt havssalt, lite oregelbundet, i bottnen på en het stekpanna. Lägg ner några strömmingar direkt på saltet och "sota" dem i ca 2 minuter på varje sida. Upprepa med resten av strömmingarna, tillsätt salt i pannan allt efter som det behövs.

Lägg alla strömmingar på en ugnsplåt och varmhåll dem i ugnen.

Skala och finhacka löken. Skär dillen fint. Skär sparrisen i 3 delar.

Värm olivolja, vinäger och ansjovisspad i en vid kastrull.

Skiva potatisen i 1/2-1 cm tjocka skivor. Vänd försiktig ner potatisen i kastrullen och värm försiktigt. Krydda med salt och peppar.

Blanda till sist ner lök, dill, sparris samt ansjovisfiléer.

Lägg upp den varma ansjovispotatisen på tallrikar tillsammans med den sotade strömmingen.