Sommarprimörer med mandelpesto

Name: Sommarprimörer med mandelpesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g färskpotatis; 8 knippmorötter; 8 gröna sparrisar; 4 färska lökar; 150 g sockerärtor; 1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 1 kruka basilika; 1 kruka persilja; 2 vitlöksklyftor; 1 dl mandelspån; 1 dl olivolja; 1 dl riven parmesan; salt och svartpeppar

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Det här läckra receptet på sommarprimörer med mandelpesto ska du laga om du gillar djupa, fräscha och delikata smaker. Färska, ljuvliga grönsaker och rotfrukter tillsammans med mandelpesto blir makalöst gott. Servera gärna med grillad kyckling.

Ingredienser

4 portioner

500 g färskpotatis

8 knippmorötter

8 gröna sparrisar

4 färska lökar

150 g sockerärtor

1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 kruka basilika

1 kruka persilja

2 vitlöksklyftor

1 dl mandelspån

1 dl olivolja

1 dl riven parmesan

salt och svartpeppar

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. Rätten är fri från laktos men innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: servera med glutenfritt bröd.
Gör mjölkproteinfri: uteslut parmesanost och servera med mjölkfritt bröd.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsmedlet E1105 lysozym.

Gör så här

Skölj och putsa potatisen. Ansa och skala morötterna och dela dem i halvor. Skär bort ca 2 cm av nedre delen på sparrisen. Dela sparrisen i halvor. Ansa och dela löken i mindre bitar.

Koka grönsakerna i grönsaksbuljong, potatisen tar ca 20 minuter, morötterna 5 - 6 minuter, sparris och lök ca 2 minuter och sockerärterna ca 1 minut.

Plocka basilika och persilja, skala och skiva vitlöken. Mixa örterna och vitlöken med mandel, olivolja och parmesanost till en jämn tjock sås, smaksätt med salt och peppar.

Servera primörerna med mandelpesto och bröd eller till grillad kyckling.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?