Sommardessert med mascarpone och picklade jordgubbar

Den här dessertdrömmen gjord på picklade jordgubbar, mascarponekräm, rosmarin och vanilj är ett måste till sommarens alla festtillfällen. Desserten toppas med rostade kokosflarn och ringlad jordgubbssirap.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2018

Ingredienser

4 portioner

Picklade jordgubbar med vanilj och rosmarin

500 g färska jordgubbar

1 rosmarinkvist

1/2 vaniljstång

1 dl äppelcidervinäger

1 dl vatten

1 dl strösocker

Jordgubbssirap

2 dl lag från picklade jordgubbar

1/2 dl strösocker

Mascarponekräm

2 dl vispgrädde

125 g mascarpone

2 msk strösocker

1 krm vaniljpulver

Till servering

2 dl färska jordgubbar

2 dl picklade jordgubbar

1/2 dl rostade kokosflarn

färsk rosmarin att toppa med

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri vispgrädde. Byt ut mascarpone mot laktosfri smetana eller laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: byt ut vispgrädde och mascarpone mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Picklade jordgubbar: Ansa och skölj jordgubbarna. Dela i mindre bitar och lägg dem i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock som rymmer ca 5 dl (för 4 port) tillsammans med rosmarin och vanilj. Koka upp vinäger, vatten och socker. Häll den varma lagen i burken. Låt svalna och ställ i kylen minst 12 timmar. Jordgubbarna håller upp till tre veckor i kylen.

Jordgubbssirap: Koka upp lagen från de picklade jordgubbarna med sockret. Låt koka på svag värme till en tjock sirapskonsistens, ca 5 minuter. Låt svalna lite.

Mascarponekräm: Vispa grädde, mascarpone, socker och vaniljpulver fluffigt.

Till servering: Ansa och kvarta jordgubbarna. Fördela krämen på tallrikar och toppa med inlagda och färska jordgubbar, kokosflakes och rosmarin. Avsluta med att ringla över jordgubbssirapen.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Jenny

2021-12-27

Funkar det bra att pickla frysta jordgubbar?

Redaktionen ICAse

2021-12-27

Hej Jenny! Det är tyvärr inget vi har provlagat. Om du testar så tina upp jordgubbarna först och låt dem rinna av innan du picklar in dem. Jordgubbarna kanske blir lite mjuka i konsistensen men smaken lär det inte bli något fel på. Kommentera gärna här igen om du testar med frysta jordgubbar! Hälsningar Elina

Theresa

2021-07-25

Bästa cremen, både smak och konsistens tillsammans med de picklade jordgubbarna som tillför syran! Var dock skeptisk till kokosflarn då jag inte är något fan av kokos, men det passade förvånansvärt bra!

Anders

2021-07-01

Lagen bör väl täcka jordgubbarna i glasburken när man picklar? Jag fick bara halvfullt.

Redaktionen ICAse

2021-07-08

Hej Anders! Ja lagen ska täcka jordgubbarna. Kan burken ha varit lite väl stor? Vi har nu uppdaterat receptet med att skära jordgubbarna i mindre bitar, inte bara halvera dem och även en storlek på burken. Hoppas att det blir tydligare och bättre resultat. Hälsningar Ulrika