Smörrebröd med potatis och sparris

Solroskräm: Lägg solroskärnorna i en kastrull med vattnet och koka 10 minuter. Häll av och lägg i en stark blender med ca 1 dl vatten (för 4 port), vinäger, olivolja, salt och peppar och mixa till en slät kräm. Låt svalna.

Smörrebröd: Tvätta potatisen noga. Spar 2 potatisar (för 4 port) till fritering. Koka resten mjuka i saltat vatten. Låt svalna lite.

Skiva de råa potatisarna tunt, gärna på mandolin, och lägg i en bunke med kallt vatten. Hetta upp frityroljan i en kastrull till 170–180 °C. Häll av vattnet och torka potatisskivorna helt torra med kökshandduk. Fritera potatisen gyllene. Lyft upp, låt rinna av och strö över lite salt.

Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen. Dela sparrisen i 2–3 bitar och blanda med olivoljan. Grilla i en grillpanna eller stek 1–2 minuter runtom.

Skala den kokta potatisen och skiva. Fördela solroskräm, kokt potatis och sparris på rågbröden. Toppa med friterad potatis, klippt krasse och svartpeppar.