Smörrebröd ansjovis royal

Sätt ugnen på 125°C.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädden och låt koka upp. Vispa upp äggen lätt med en gaffel i en bunke. Häll gräddblandningen över äggen och vispa slätt. Tillsätt ansjovisspad.

Smörj noga en liten brödform eller liknande (ca 5 dl, för 4 port) med smör. Häll i äggsmeten.

Täck formen med aluminiumfolie. Ställ den i en ugnssäker form fylld med vatten (vattenbad). Tillaga mitt i ugnen ca 1 timme, tills äggstanningen stelnat. Tiden i ugn varierar med storleken på formen; tillagningen blir kortare med en lite större form och längre med en liten.

Ta ut ur vattenbadet, ta bort folien och låt svalna. Stjälp försiktigt upp äggstanningen på en tallrik, täck med plastfolie och ställ i kylen.

Bred smör på bröden, kantskär och dela dem.

Skär äggstanningen i skivor och fördela dem på bröden. Klicka på lite gräddfil och lägg 1 ansjovisfilé på varje. Strö över finhackad lök och stjälkselleri. Garnera ev med de små spröda bladen från sellerin.