Slarvsylta på anka

Gnid in köttsidan av ankbrösten med salt och peppar och låt rimma i 1 timme.

Torka sedan av ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ned i en kall stekgryta eller stor stekpanna. Sätt grytan på plattan och stek på skinnsidan på medelvärme i ca 8 minuter, tills fettet har smält och skinnet är krispigt. Vänd brösten och stek på köttsidan i 2 minuter. Lyft upp ankan och spara fettet i grytan.

Skala och skiva löken och vitlöken. Skär moroten i 3 stora bitar och skiva panchettan.

Fräs löken, moroten och pancettan i ankfettet och smöret i grytan.

Sänk värmen och lägg i ankan i grytan. Pressa över saft från apelsinen och tillsätt vinet, vattnet och kryddorna. Sjud under lock i 1 1/2 timme.

Lyft upp köttet från grytan och låt buljongen koka tills det är hälften kvar.

Lyft upp morotsbitarna och örtkvistarna. Riv ankköttet i trådar och blanda med buljongen, smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg ankköttet i en burk, fyll på med buljong så att det täcker.

Till servering: Lägg ett lagerblad och ett par stjärnanis överst. Förvara i kyl och servera med stekt surdegsbröd, lite flingsalt och cornichoner.

Servera syltan innan maten som tilltugg eller ställ fram tillsammans med julmaten.