Skinkstek med ansjovisspetsad gräddsås och saltgurka

Har du tänkt laga till en stek? Varför inte testa det här receptet på skinkstek med ansjovisspetsad gräddsås och saltgurka! Skinksteken är riktigt god och går alldeles utmärkt att servera till större sällskap.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2002

Ingredienser

4 portioner

1 skinkstek eller fläskbog (1 skinkstek motsvarar ca 800 g)

1/2 gul lök

3 msk smör till stekning

1 dl vitt matlagningsvin

2 dl kalvbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 dl vispgrädde

1 msk söt sojasås, ketjap manis

2 msk ansjovisspad

1/2 dl finhackad persilja

2 msk ljus maizenaredning

Till servering

potatismos

saltgurkor

grönsaker t ex morötter, sockerärtor och fänkål

För alla

Läs ingrediensförteckningen på kalvbuljongen och ketjap manis.
I övrigt innehåller rätten gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: Använd maizena majsstärkelse istället för maizena.
Gör laktosfri: Stek i laktosfritt smör, byt ut grädden mot laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: Stek i mjölkfritt smör eller olja, byt ut grädden mot havre-, soja-, eller risbaserat alternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Salta och peppra steken generöst. Bryn den runt om i en het stekpanna med 2/3 av smöret. Stick i en köttermometer.

Linda in steken i folie. Lägg den på ett ugnsfat och låt stå i ugnen i ca 50 minuter eller tills köttermometern visar 75°C. Ta ut och låt vila i foliet i minst 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i en kastrull med resterande mängd smör. Häll på vinet och låt småputtra ett par minuter.

Tillsätt kalvbuljong, soja och grädde. Låt koka ihop i 6-7 minuter på medelstark värme. Vispa ner maizenaredningen i såsen. Sänk värmen och låt sjuda till lagom såskonsistens. Smaksätt med salt, peppar och ansjovisspad. Rör ner persiljan.

Ta ut steken från foliet. Hetta på nytt upp en stekpanna med smör och bryn steken på alla sidor så att du får en fin stekyta.

Skär upp steken i tunna skivor och lägg upp på tallrik på en bädd av valfria grönsaker. Skeda över såsen. Servera gärna med potatismos och saltgurka.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott recept! Behövde inte mer tid än det står i receptet för steken. Tog knappt en timme att få rätt temperatur. Steken behöver mer tid förstås, om den är större...

Sofie

2021-03-08

Suveränt god stek allra helst såsen.

Rune

2009-11-14

Detta är en stor favorit hos hela familjen.....Toppen när man är många....instämmer med att tiden för steken är betydligt längre än det står här.

Josefin

2009-11-04