Skärets fisksoppa

Name: Skärets fisksoppa
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 400 g fiskfilé t ex lax eller torsk; 4 havskräftor (kan uteslutas); 20 blåmusslor (skalade på burk går utmärkt); 20 skalade räkor; 1 fänkål; 1 morot; 1 gul lök; 1 purjolök; 1/2 stjälk selleri; 2 tomater; 2 vitlöksklyftor; 1/2 flaska vitt vin (à 375 ml); 1/2 dl tomatpuré; 1 g saffran (1 g motsvarar 2 pkt); 1 msk smör; 1 l fiskbuljong (tärning + vatten); 1 tsk hackad färsk timjan eller torkad (1 tsk färsk motsvarar 1 krm torkad timjan); 2 lagerblad; 2 - 3 vitlöksklyftor; 1 ägg; 2 krm salt; 2 dl rapsolja eller majsolja; 1/2 krm kajennpeppar; 1 dl riven lagrad svensk ost; rostat vitlöksbröd

Under 45 min 25 ingredienser Medel

Skärets fisksoppa är en riktig pärla! Med filéer av lax eller torsk, läckra havskräftor, räkor, havsstänkta blåmusslor, grönsaker och saffran blir detta en fantastisk fisk- och skaldjurssoppa. Servera med aioli, bröd och en smakrik ost.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 1996

Ingredienser

4 portioner

400 g fiskfilé t ex lax eller torsk

4 havskräftor (kan uteslutas)

20 blåmusslor (skalade på burk går utmärkt)

20 skalade räkor

Soppan

1 fänkål

1 morot

1 gul lök

1 purjolök

1/2 stjälk selleri

2 tomater

2 vitlöksklyftor

1/2 flaska vitt vin (à 375 ml)

1/2 dl tomatpuré

1 g saffran (1 g motsvarar 2 pkt)

1 msk smör

1 l fiskbuljong (tärning + vatten)

1 tsk hackad färsk timjan eller torkad (1 tsk färsk motsvarar 1 krm torkad timjan)

2 lagerblad

Aioli

2 - 3 vitlöksklyftor

1 ägg

2 krm salt

2 dl rapsolja eller majsolja

1/2 krm kajennpeppar

Till servering

1 dl riven lagrad svensk ost

rostat vitlöksbröd

Gör så här

Soppa: Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i lite smör några minuter, de ska bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran.

Häll i vinet och koka ihop vätskan tills hälften återstår. Blanda sedan vätskan med fiskbuljongen i en rejäl gryta. Tillsätt timjan och lagerblad.

Låt soppan koka försiktigt i ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Aioli: Gör aiolin under tiden. Skala vitlöksklyftorna. Kör vitlök, ägg och salt ca 15 sekunder i matberedare. Späd med oljan under mixning. Smaksätt med citronsaft och kajennpeppar.

Dela fiskfiléerna i bitar. Lägg i fisk- och skaldjursbitarna när 5 minuter återstår av soppans koktid. Servera med riven ost, aioli samt rostat vitlöksbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?