Skaldjurspaté

Delikat och förstklassig skaldjurspaté för dig som vill utmana dig själv i matlagningen. Denna utsökta paté tillagas av två olika färser av fina råvaror som rökt lax, laxfilé, gös, räkor och kräftstjärtar.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2000

Ingredienser

10 portioner

Laxfärs

250 g laxfilé (utan skinn)

1/2 tsk salt

1 äggvita

150 g rökt lax

2 1/2 dl vispgrädde

1/2 msk potatismjöl

1/2 krm kajennpeppar

Skaldjursfärs

250 g gös (eller torskfilé)

1 tsk salt

1 äggvita

2 dl vispgrädde

75 g skalade räkor

75 g kokta kräftstjärtar

1/2 msk potatismjöl

1/2 krm kajennpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 °C.

Laxfärs: Skär laxfilén i bitar och lägg dem i en matberedare tillsammans med salt och äggvita. Kör till en jämn smet.

Tillsätt grädde, potatismjöl och kajennpeppar. Kör till en slät och fin färs.

Skär den rökta laxen i tärningar och vänd ner i färsen.

Skaldjursfärs: Till skaldjursfärsen skärs fiskfiléerna i mindre bitar och läggs tillsammans med salt och äggvita i en matberedare. Mixa till en jämn smet. Tillsätt grädden, potatismjöl och kajennpeppar. Mixa till en jämn och fin färs.

Skär räkor och kräftstjärtar i bitar. Vänd ner dem i färsen. Smörj en avlång form, ca 1,5 liter (för 10 port). Bre ut laxfärsen i ett jämnt lager i formens botten. Fyll på med skaldjursblandningen. Täck formen med aluminiumfolie. Grädda patén i vattenbad längst ned i ugnen i ca 1 timme. Låt den svalna. Stjälp upp patén och skär den i bitar. Lägg upp på ett fat. Garnera med körvel och citron.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Lena

2009-06-10

Jag har gjort denna skaldjurspaté till jul och midsommar i flera år, och aldrig misslyckats. Enkel att göra och omtyckt av alla.

Bettan

2006-12-04

Jag undrar om det ska vara kallrökt eller varmrökt lax i receptet?

Birgitta

2002-12-22

Instämmer med Karl. Det finns överhuvudtaget inte angivet i receptet att det skall vara grädde och potatismjöl i laxfärsen under ingredienser. Jag har inte tillsatt det. Har patén i ugnen just nu och inväntar med spänning resuktatet

Testa liknande recept

Grillad fiskfilé med kräftröra

Rädisor med kräftstjärtar och rostad lök

Kräftbakelse

Grillad gösfilé med kräftröra

Portionsomelett med kräftor

Kräftor med citrussmak i filodeg