Senapsströmming

Strömmingen blir inlagd i lag och därefter marinerad i härliga smaker som dijonsenap, grädde och skånsk senap. Fisken blir krämig och smarrig och passar utmärkt som förrätt eller på buffébordet.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2003

Ingredienser

4 portioner

500 g strömmingsfiléer (som varit frysta i minst 2 dygn)

Lag

1 dl ättiksprit (12%)

1 dl vatten

1 msk socker

1 msk salt

Marinad

1/2 dl olja

1 dl grädde

1 - 1 1/2 msk dijonsenap

1 - 1 1/2 msk skånsk senap

1/2 tsk salt

1 - 1 1/2 krm nymalen vitpeppar

För alla

Innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår.
Ändra till mjölkfritt: uteslut grädden och använd i stället en mjölkfri gräddproudkt från Oatly eller Beneviva.

Gör så här

Koka ihop lagen och låt den svalna.

Dra skinnet av strömmingen. Lägg i filéerna och låt dem ligga i lagen i ca 2 timmar. Se till att lagen täcker ordentligt.

Ta upp filéerna och låt rinna av.

Rör ihop marinaden och varva den med filéerna i en skål. Sillen kan ätas genast men vinner på att ligga i ca 2 dygn. Vänd filéerna ett par gånger under tiden.