Scallion pancakes – kinesiska pannkakor

Name: Scallion pancakes – kinesiska pannkakor
Total time: 90 min
Yield: ca 4 st
Cuisine: Kinesisk,Asiatisk
Ingredients: 5 1/2 dl vetemjöl; 1/2 tsk salt; 1 dl kokande vatten; 2 dl kallt vatten; 3 msk rapsolja; 1 msk sesamolja; 1 msk misopasta; 1 msk vetemjöl; 1 tsk salt; 2 salladslökar; 1/2 dl risvinäger; 2 tsk strösocker; 3 msk japansk soja; 3 msk finhackad röd chilipepparfrukt; ca 4 msk neutral olja till stekning; sesamfrön

Över 60 min 16 ingredienser Medel

Fyllda kinesiska pannkakor med salladslök, så kallade scallion pancakes, är både frasiga och salta. De serveras traditionellt i Kina och Taiwan som ett bröd. I vårt recept serverar vi de fyllda pannkakorna med en god dipp av vinäger, soja, socker och chili.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2020

Ingredienser

ca 4 st

Deg

5 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 dl kokande vatten

2 dl kallt vatten

Fyllning

3 msk rapsolja

1 msk sesamolja

1 msk misopasta

1 msk vetemjöl

1 tsk salt

2 salladslökar

Dippsås

1/2 dl risvinäger

2 tsk strösocker

3 msk japansk soja

3 msk finhackad röd chilipepparfrukt

ca 4 msk neutral olja till stekning

Topping

sesamfrön

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg. Innehåller gluten.

Gör så här

Deg: Blanda mjöl, salt och kokande vatten i en bunke. Rör ner det kalla vattnet och blanda väl. Knåda till en jämn deg degen. Låt degen vila i kylen i minst 20 minuter.

Fyllning: Rör ihop rapsolja, sesamolja, misopasta, vetemjöl och salt. Strimla salladslöken fint.

Deg: Knåda degen på en mjölad bänk. Dela degen i 4 bitar (för 4 port). Kavla varje bit till en rektangel ca 30 x 15 cm. Pensla på ¼ av fyllningen och strö på ¼ av salladslöken. Rulla ihop till en rulle från långsida till långsida och snurra sedan ihop till en rund bulle. Kavla ut till en ca 25 cm rund pannkaka på en mjölad bänk. Upprepa med resterande deg.

Dippsås: Rör ihop alla ingredienser till dippsåsen.

Stek pannkakorna i olja i en stekpanna på medelhög värme tills de är gyllene.

Topping: Skär pannkakorna i bitar och strö över sesamfrön. Servera med dippsåsen.

Vad tyckte du om receptet?