Saftigt isterbandsbröd

Name: Saftigt isterbandsbröd
Total time: 90 min
Yield: 4 bröd
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 700 g vetemjöl gärna med extra hög proteinhalt (700 g motsvarar 11-12 dl); 100 g fint rågmjöl (100 g rågmjöl motsvarar 2 dl); 100 g grahamsmjöl (100 g grahamsmjöl motsvarar 1 1/2 dl); 1 dl finhackad persilja; 25 g färsk jäst; 6 1/2 dl vatten (37°C); 1/2 dl olivolja (till degen); 1 msk salt; 150 g syrliga isterband (utan skinn); 1 vitlöksklyfta; färsk timjan; flingsalt; 3/4 dl olivolja (till pensling)

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Saftigt isterbandsbröd är lantligt och mättande. Persilja, timjan och vitlök ger spännande krydda i brödet. Du smular ner isterband i brödet, därav namnet.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2008

Ingredienser

4 bröd

700 g vetemjöl gärna med extra hög proteinhalt (700 g motsvarar 11-12 dl)

100 g fint rågmjöl (100 g rågmjöl motsvarar 2 dl)

100 g grahamsmjöl (100 g grahamsmjöl motsvarar 1 1/2 dl)

1 dl finhackad persilja

25 g färsk jäst

6 1/2 dl vatten (37°C)

1/2 dl olivolja (till degen)

1 msk salt

150 g syrliga isterband (utan skinn)

1 vitlöksklyfta

färsk timjan

flingsalt

3/4 dl olivolja (till pensling)

För alla

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna samt persilja.

Lös upp jästen i vattnet och häll detta över mjölet.

Knåda degen i en hushållsassistent på låg hastighet i 3 minuter. Tillsätt olivolja (till degen) och knåda ytterligare 10 minuter. Tillsätt salt, öka hastigheten och knåda degen tills den blir riktigt elastisk, ca 8 minuter.

Smula ner korven i degen och blanda försiktigt. Lägg degen i en lätt inoljad bunke med lock och låt vila i 30 minuter. Arbeta samman degen och låt vila ytterligare 30 minuter.

Dela degen i 4 bitar och rulla 4 jämna bullar på mjölat bakbord (för 4 bröd).

Kavla ut degen till ovala kakor. Lägg kakorna på två smorda plåtar. Tryck några jack med degskrapa och dra ut degen något så att det blir hål. Tryck därefter gropar med fingertopparna.

Skala och pressa vitlöken. Blanda med olivolja (till penslingen). Pensla degkakorna med detta. Strö över lite färsk timjan och flingsalt. Låt jäsa till dubbel storlek på plåt, i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250°C. Grädda bröden i mitten av ugnen i 12-15 minuter, tills de är gyllenbruna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jag bakade med surdeg istället för jäst och resultatet blev... Unikt. Brödet blev både surt och lite bittert, smaken påminde om oliver. Gott till billig ost, men passade inte med något annat.

Tulle

2020-03-20

Energi4602 KJ / 1100 kCal