Saftig lammstek med äpplen

Sätt ugnen på 175°C.

Torka noga av steken och lägg den i en långpanna. Rör ihop citron, soja, svartpeppar, rosmarin och pressa ner 2 vitlöksklyftor (för 8 port). Pensla steken med detta och sätt in i ugnen. Stek i 30 minuter.

Skala lökarna under tiden. Ta ut kärnhusen ur äpplena med äppelpip eller potatisskalare. Stoppa en skalad vitlöksklyfta i varje äpple.

Vänd steken efter 30 minuter i ugnen och pensla även andra sidan. Lägg lökarna vid sidan om. Pensla dem. Slå på lite vatten. Stick en köttermometer i stekens tjockaste del.

Efter 15 minuter lägger du också äpplena bredvid steken. Fortsätt att pensla steken tills blandningen tar slut och slå på vatten om det behövs.
Stek till en innertemperatur av 65°C för rosarött kött och 72°C för genomstekt. Svep in steken i aluminiumfolie och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.

Sås: Ta vara på skyn som bildas. Mät den och späd med vatten till 5 dl (för 8 port). Tillsätt grädden och vispa i vetemjölet. Koka upp under omrörning och koka i ett par minuter. Smaka av med några droppar soja och ev lite salt.

Kokt pressad potatis liksom gröna bönor är gott till steken.