Saffransfläta med mandel och lingon

Name: Saffransfläta med mandel och lingon
Total time: 90 min
Yield: 10-12 bitar
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 25 g färsk jäst; 2 dl mjölk (3 %); 1 förp saffran (à 1/2 g); 6 1/2 dl vetemjöl + extra till utbakning (6 1/2 dl motsvarar ca 390 g); 1 dl strösocker; 75 g rumstempererat smör; 1 ägg; 1/2 tsk salt; 1 uppvispat ägg (till pensling); 150 g mandelmassa; 100 g rumstempererat smör; 1/2 dl strösocker; 1 1/2 dl frysta lingon; 1 msk majsstärkelse; 1 dl hackad sötmandel; 3/4 dl strösocker; 1/2 dl vatten

Över 60 min 17 ingredienser Avancerad

Ingen jul utan saffransbullar! Imponera på julfikat med denna saftiga, gyllene saffranslängd i form av en vacker fläta fylld med
mandelmassa och lingon toppad med hackad mandel.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2022

Ingredienser

10-12 bitar

25 g färsk jäst

2 dl mjölk (3 %)

1 förp saffran (à 1/2 g)

6 1/2 dl vetemjöl + extra till utbakning (6 1/2 dl motsvarar ca 390 g)

1 dl strösocker

75 g rumstempererat smör

1 ägg

1/2 tsk salt

1 uppvispat ägg (till pensling)

Fyllning

150 g mandelmassa

100 g rumstempererat smör

1/2 dl strösocker

1 1/2 dl frysta lingon

1 msk majsstärkelse

1 dl hackad sötmandel

Sockerlag

3/4 dl strösocker

1/2 dl vatten

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mjölk och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt mjölk och smör mot mjölkproteinfria ersättningsalternativ.
Näringsvärdet är beräknat per bit på 10 bitar.

Gör så här

Smula jästen i en bunke till en köksmaskin med degkrok. Tillsätt mjölk och saffran och vispa tills jästen löses upp. Tillsätt mjöl, socker, smör, ägg och salt. Arbeta degen ca 10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 2 timmar i kylen.

Fyllning: Riv mandelmassan i en bunke och rör ihop med smör och socker. Blanda lingonen med majsstärkelse.

Ta upp degen på en mjölad bänk och dela i två bitar. Kavla till två rektanglar ca 20 x 30 cm (för 10-12 bitar). Bred på fyllningen och strö över lingonen och rulla ihop från långsidan. Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt och dela varje rulle längsmed. Snurra ihop de två bitarna på varje längd och nyp ihop ändarna. Låt jäsa övertäckta ca 1 ½ timme i rumstemperatur eller till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200°C.

Pensla längderna med ägg och strö över mandeln. Grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter.

Sockerlag: Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Pensla längderna med sockerlagen direkt när de kommer ut ur ugnen.

Tips

Saffranslängden går utmärkt att frysa in.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Andra året jag gör de här och de är så löjligt goda! Behövdes kanske en matsked extra mjöl till degen, men efter jäsning i kylskåp går den jättebra att baka ut även om den känns lite kladdig till en början. Favoritrecept!

Rebecka

2023-12-17

Fruktansvärt kladdig deg, nästan omöjlig att baka ut!

Barbro

2022-12-11

Fantastiskt fin deg och god fyllning. Jag värmde mjölken och stötte saffranet med socker innan jag blandade med jäst. Det blev jättebra. Gjorde dubbel sats och använde hälften till vanliga lussebullar.

Kristina

2022-12-10