Saffransfläta med mandel och lingon

Name: Saffransfläta med mandel och lingon
Total time: 90 min
Yield: 10-12 bitar
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 25 g färsk jäst; 2 dl mjölk (3 %); 1 förp saffran (à 1/2 g); 6 1/2 dl vetemjöl + extra till utbakning (6 1/2 dl motsvarar ca 390 g); 1 dl strösocker; 75 g rumstempererat smör; 1 ägg; 1/2 tsk salt; 1 uppvispat ägg (till pensling); 150 g mandelmassa; 100 g rumstempererat smör; 1/2 dl strösocker; 1 1/2 dl frysta lingon; 1 msk majsstärkelse; 1 dl hackad sötmandel; 3/4 dl strösocker; 1/2 dl vatten

Över 60 min 17 ingredienser Avancerad

Ingen jul utan saffransbullar! Imponera på julfikat med denna saftiga, gyllene saffranslängd i form av en vacker fläta fylld med
mandelmassa och lingon toppad med hackad mandel.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2022

Ingredienser

10-12 bitar

25 g färsk jäst

2 dl mjölk (3 %)

1 förp saffran (à 1/2 g)

6 1/2 dl vetemjöl + extra till utbakning (6 1/2 dl motsvarar ca 390 g)

1 dl strösocker

75 g rumstempererat smör

1 ägg

1/2 tsk salt

1 uppvispat ägg (till pensling)

Fyllning

150 g mandelmassa

100 g rumstempererat smör

1/2 dl strösocker

1 1/2 dl frysta lingon

1 msk majsstärkelse

1 dl hackad sötmandel

Sockerlag

3/4 dl strösocker

1/2 dl vatten

För alla

Gör så här

Smula jästen i en bunke till en köksmaskin med degkrok. Tillsätt mjölk och saffran och vispa tills jästen löses upp. Tillsätt mjöl, socker, smör, ägg och salt. Arbeta degen ca 10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 2 timmar i kylen.

Fyllning: Riv mandelmassan i en bunke och rör ihop med smör och socker. Blanda lingonen med majsstärkelse.

Ta upp degen på en mjölad bänk och dela i två bitar. Kavla till två rektanglar ca 20 x 30 cm (för 10-12 bitar). Bred på fyllningen och strö över lingonen och rulla ihop från långsidan. Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt och dela varje rulle längsmed. Snurra ihop de två bitarna på varje längd och nyp ihop ändarna. Låt jäsa övertäckta ca 1 ½ timme i rumstemperatur eller till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200°C.

Pensla längderna med ägg och strö över mandeln. Grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter.

Sockerlag: Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Pensla längderna med sockerlagen direkt när de kommer ut ur ugnen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej, har jag förstått rätt att det blir två längder av detta receptet?

Sandra

2024-12-11

Hej Sandra! Ja, precis! Två längder blir det. Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-12-11

Hej bakar just detta recept för första gången. Men ska degen verkligen jäsa i kylskåpet ?

Elisabeth

2024-11-26

Hej Elisabeth! Det här receptet är gjort så men det behöver du ju inte om du inte vill. Tanken är att smakerna ska mogna. Men har du bråttom så jäs i rumstemperatur du. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-11-26

Andra året jag gör de här och de är så löjligt goda! Behövdes kanske en matsked extra mjöl till degen, men efter jäsning i kylskåp går den jättebra att baka ut även om den känns lite kladdig till en början. Favoritrecept!

Rebecka

2023-12-17

Energi2041 KJ / 488 kCal

Fett24 g

Salt1 g

Kolhydrater58 g

Protein9 g