Ryska gnocchi med lufttorkad skinka

Häll av ev vätska från ricottan. Blanda ricotta, parmesan, ägg och salt i en bunke. Blanda i mjölet i omgångar och knåda till en mjuk deg, den ska vara lite kladdig.

Ta upp degen på väl mjölat bakbord. Dela den i 6 delar (för 4 port) och forma till fingertjocka rullar. Tryck till med en gaffel längs med hela rullen. Skär i ca 2 cm breda bitar.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i gnocchin och koka upp. Låt gnocchin flyta upp till ytan, det tar 1–2 minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg i en skål, gärna varm. Blanda i olja, så att gnocchin inte klibbar ihop. Strö över rivet citronskal, parmesan och plockade örter. Servera med skinkan. Mal över lite svartpeppar.