Rotfruktssoppa med svamp och marinerad persilja

Name: Rotfruktssoppa med svamp och marinerad persilja
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 350 - 400 g rödbetor (400 g motsvarar ca 6 st); 3 morötter; 100 g rotselleri; 2 palsternackor; 1 gul lök; 1 purjolök; salt; peppar; 1 l grönsaksbuljong (tärning och vatten); 1 l kantareller eller trattkantareller; 1 msk smör eller margarin; 1 knippa persilja och gärna lite färsk koriander; vinägrettdressing

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Rustik och smakrik höstsoppa. Rotfrukterna kokas i buljong och mixas sedan till en slät soppa. Stek kantarellerna i smör för extra fin smak. Dekorera soppan med marinerad persilja och koriander.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 1999

Ingredienser

4 portioner

350 - 400 g rödbetor (400 g motsvarar ca 6 st)

3 morötter

100 g rotselleri

2 palsternackor

1 gul lök

1 purjolök

salt

peppar

1 l grönsaksbuljong (tärning och vatten)

1 l kantareller eller trattkantareller

1 msk smör eller margarin

1 knippa persilja och gärna lite färsk koriander

vinägrettdressing

Gör så här

Skala och skiva rödbetor, morötter, selleri, palsternackor och lök. Ansa och skiva purjolöken. Koka alla grönsaker i buljongen i ca 15 minuter. Häll av cirka hälften av buljongen och spara resten.

00:15:00

Mixa grönsakerna i en matberedare till en slät puré. Häll tillbaka i kastrullen och späd med den resterande buljongen. Smaka av och krydda.

Ansa, dela och fräs kantareller i lite matfett i en stekpanna tills det börjar knäppa i svampen.

Skölj persiljan och koriandern. Ta bort de grova stjälkarna. Lägg ner kryddorna i vinägretten en stund.

Vänd ner kantarellerna i soppan och servera. Dekorera med marinerad persilja och koriander och ev rotfruktskulor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål

Skinkstek i lergryta med svamp och smålök

Syltade kantareller med rosmarin

Pasta med svampsås

Stekta kroppkakor med svamp och hasselnötter

Svamp och selleribiffar

Svampsoppa Kantarellförrätt Kantarellsoppa Morot sallad Förrätt rödbetor Soppa med rotselleri