Rotfruktspytt med grönkål och pumpakärnor

Name: Rotfruktspytt med grönkål och pumpakärnor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g delikatesspotatis; 500 g små fina morötter; 1 gul lök; 1/2 tsk salt; 2 krm nymald svartpeppar; 2 msk olivolja; 500 g kokta rödbetor; 200 g färdigskuren grönkål; 1 dl pumpakärnor; 4 ägg; 2 msk smör; 2 msk chiafrön; 1 förp knäckebitar (gärna råg chrisp sour cream & onion snacks, à 150 g)

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Enkel rotfruktspytt som du enkelt lagar i ugnen. Servera rotfrukterna med stekta ägg som får lite crunch av chiafrön. Ugnspytten smakar allra bäst med några knapriga pumpakärnor på toppen.

Ingredienser

4 portioner

500 g delikatesspotatis

500 g små fina morötter

1 gul lök

1/2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk olivolja

500 g kokta rödbetor

200 g färdigskuren grönkål

1 dl pumpakärnor

4 ägg

2 msk smör

2 msk chiafrön

Till servering

1 förp knäckebitar (gärna råg chrisp sour cream & onion snacks, à 150 g)

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt knäckebröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och knäckebröd.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett. Välj mjölkfritt knäckebröd.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Dela potatisen och skär morötterna i ca 1 cm stora bitar. Skala och hacka löken. Blanda rotfrukterna med salt, peppar och olivolja i en ugnsform och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.

Skär rödbetorna i 2 cm stora bitar. Tillsätt betor, grönkål och pumpakärnor i ugnsformen och blanda. Ugnsbaka i ytterligare 5 minuter.

Stek äggen i smöret i en stekpanna ca 4 minuter på ena sidan och strö över chiafrön.

Servera rotfruktspytten med äggen och snacksen.

Tips

Variera gärna receptet med vad du har hemma. Rotfrukter som jordärtskockor, andra betor, palsternacka, rotselleri, persiljerot - vad som fungerar och det blir supergott!

Vad tyckte du om receptet?