Rostade grönsaker med mozzarella och krutonger

Name: Rostade grönsaker med mozzarella och krutonger
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 3 röda paprikor; 4 rödlökar; 2 zucchini (à ca 300 g); 1 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 2 msk olivolja; 1 riven vitlöksklyfta; 2 dl hackade örter (t ex persilja och timjan); 1 tsk chiliflakes; 2 msk rödvinsvinäger; 4 msk olivolja; 1 tsk salt; 4 skivor ljust surdegsbröd; 2 msk olivolja; 250 g mozzarella

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Färgstarkt, enkelt, gott och vackert är fyra ord som beskriver denna härliga sallad där rostad paprika, zucchini och rödlök toppas med knapriga krutonger, krämiga mozzarella och örtig dressing.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2024

Ingredienser

6-8 portioner

3 röda paprikor

4 rödlökar

2 zucchini (à ca 300 g)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 msk olivolja

Dressing

1 riven vitlöksklyfta

2 dl hackade örter (t ex persilja och timjan)

1 tsk chiliflakes

2 msk rödvinsvinäger

4 msk olivolja

1 tsk salt

Krutonger

4 skivor ljust surdegsbröd

2 msk olivolja

250 g mozzarella

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C.

Skär paprikorna i fjärdedelar och kärna ur dem. Skala och skär rödlöken i fjärdedelar. Skiva zucchinin i cm-tjocka skivor. Lägg allt på en plåt och blanda med salt, peppar och olja. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg. Blanda runt efter halva tiden.

Dressing: Rör ihop vitlök, örter, chiliflakes, vinäger, olja och salt till en dressing.

Krutonger: Skär brödet i tärningar och stek i oljan i en stekpanna tills de får lite färg.

Lägg upp grönsaker och krutonger på ett fat och bryt över mozzarella. Ringla över dressingen. Servera salladen ljummen eller kall.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Väldigt god och fräsch sallad! Serverade som huvudrätt tillsammans med kycklingfilé, väldigt gott! Kommer att höja ugnen till 300 grader nästa gång, tyckte att grönsakerna var för mjuka när de väl fått färg. Körde även krutongerna i ugnen istället, undviker oljan och blir väldigt krispiga och goda ändå!

Josefine

2024-05-08

Energi1592 KJ / 380 kCal

Fett25 g

Salt0.6 g

Kolhydrater27 g

Protein10 g