Rostad rotselleri med smörsås och pepparrot

Rostad rotselleri är ett magiskt gott tillbehör till en buffé. Tillsammans med krämig smörsås, riven pepparrot och parmesan blir rotsellerin ett perfekt inslag till påskbord, vårbuffé eller helgmiddag.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2020

Ingredienser

4-6

1 rotselleri (à ca 800 g)

3 msk smör

1/2 dl riven färsk pepparrot

1/2 dl riven parmesan

Smörsås

1 schalottenlök

150 g smör

1 dl torrt vitt vin

1 msk äppelcidervinäger

1 msk pepparrotsvisp

salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i pepparrotsvispen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg rotsellerin i en ugnsform. Baka den hel med skal 1–2 timmar tills den är mjuk. Låt svalna lite.

Skala ev rotsellerin och skär i stora bitar. Stek i smör vid servering.

Smörsås: Skala och finhacka löken. Skär smöret i små tärningar.

Koka ihop vin, vinäger och lök tills ca 1/3 återstår, vätskan ska nästan ha kokat in helt. Vispa ner smöret lite i taget på låg värme. Smaka av med pepparrotsvisp och salt.

Toppa rotsellerin med riven pepparrot och parmesan. Servera med såsen.

Vad tyckte du om receptet?