Rosmarinstekt lammfilé

Låt lammfiléerna suga åt sig de goda smakerna från bland annat rosmarin, vinäger, vitlök och olja när de ligger i kylen. Tillaga i ugn och servera den utsökta och smakrika lammfilén med saftig tomatkompott och fluffigt kronärtskocksmos.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2011

Ingredienser

4 portioner

ca 700 g lammytterfilé

2 vitlöksklyftor

1 msk finhackad rosmarin

1 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

1 krm paprikapulver

1/2 tsk salt

1 krm peppar

smör

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett eller använd enbart olja.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett eller använd enbart olja.

Gör så här

Dagen före servering: Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med rosmarin, vinäger, olja, paprikapulver, salt och peppar.

Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden, knyt ihop och massera in ordentligt så att allt kött är täckt med marinad.

Låt marinera 12–24 timmar i kylen. Vänd påsen några gånger.

Serveringsdagen: Sätt ugnen på 225°C.

Bryn lammköttet runt om i smör i en stekpanna 2–3 minuter.

Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 62°C, ca 10 minuter.

Ta ut, linda in i smörpapper och låt vila 5–10 minuter.

Skär köttet i skivor. Lägg upp på tallrikar och servera med tomatkompotten och kronärtskocksmoset.