Rökt salt sill med punschgelé

Skär bort huvudet på sillen. Blanda salt och socker. Strö blandningen runt om och i fiskarna.

Punschgelé: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Värm punschen. Ta upp gelatinbladet. Krama ut vätskan och rör ner bladet i punschen. Häll den i en liten form, ca 6 x 6 cm (för 4 port), klädd med bakplåtspapper i bottnen.

Låt stå kallt ca 1 timme, tills det blivit till fast gelé.

Sätt ugnen på 250°C.

Lägg sillen i en rökpåse, se anvisning på förpackningen. Lägg påsen på en plåt. Ställ in i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.

Ta ut påsen och låt stå 20 minuter.

Brynt smör: Hetta upp smöret i en liten kastrull. Dra från värmen när det börjar bli lätt brynt. Sila smöret genom en finmaskig sil. Blanda i gräslöken.

Stjälp upp punschgelén och dra försiktigt bort papperet. Hacka den fint.

Lägg upp sillen på tallrikar. Ringla brynt smör över och garnera med punschgelé och lingon.

Till servering: Servera med kokt färskpotatis. En skiva ankarstock (mjukt surdegsbröd) är gott till.