1. Sorbet: Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka 30–40 minuter. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
3. Skär betorna i mindre bitar. Mixa rödbetor, vatten, honung och citronjuice med stavmixer, matberedare eller i en blender till en helt slät puré.
4. Värm 1 dl av purén (till 8 portioner) i en kastrull. Ta från värmen. Ta upp gelatinbladen och smält dem i den varma purén under omrörning.
5. Häll tillbaka purén i den mixade rödbetsblandningen. Låt svalna. 
6. Häll smeten i en glassmaskin och kör 30 minuter. Häll över i en bytta och ställ i frysen 3–4 timmar.
7. Topping: Skär bort kanten på osten. Smula ner osten i en bunke tillsammans med crème fraichen. Mixa slätt med stavmixer.
8. Häll smeten i en spritspåse. Låt stå i rumsvärme minst 1 timmer före servering.
9. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna. Hacka dem grovt.
10. Skopa upp sorbeten. Spritsa ut chèvresmeten som små toppar. Ringla över honungnen och strö över pinjenötterna. Garnera ev med färska rosmarinkvistar.

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: ersätt getosten med t ex laktosfri salladsost och använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: ersätt getosten med tofu eller annat mjölkfritt ostalternativ. Byt crème fraiche mot mjölkfritt alternativ, t ex Sour Supreme (innehåller soja) eller imat fraiche (innehåller havre).