Rimmad örtkycklingfilé

Denna rimmade örtkycklingfilé serveras kall tillsammans med en smarrig marinad gjord av örter, vin, kokspad och kajennpeppar. Låt filéerna rimmas i några timmar innan du kokar dem i en härlig lag som de gärna får stå i över natten. Supergott!

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 25 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Blanda vatten med salt och socker. Rör tills saltet löst sig. Lägg kycklingfiléerna i 1 eller 2 bunkar eller grytor (för 25 port). Häll över lagen. Låt stå kallt ca 8 tim.
Ta upp filéerna och spola hastigt av med kallt vatten. Lägg filéerna i en gryta. Häll på kallt vatten så att det precis täcker. Låt koka upp och skumma ev.
Lag till kokning: Lägg i persiljekvistar, skalad och klyftad lök och vitlök, lagerblad och pepparkorn. Sjud kycklingen ca 10 min. Ta upp och skär ett snitt i en filé och se om de är genomkokta, dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag. Låt filéerna kallna i lagen. Ta upp filéerna och lägg på fat.
Marinad: Blanda örter med kokspad och vin. Skeda marinaden över kycklingen. Låt stå kallt innan servering.
Kycklingen kan kokas dagen innan servering och ligga kvar i kokspadet.

Ingredienser

Portioner: 25

2 l vatten
1 1/2 dl salt
1/2 dl socker
25 kycklingfiléer

Lag till kokning

vatten
1 knippe persilja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 msk vitpepparkorn

Marinad

2 dl hackade örter t ex persilja, basilika
1 dl kokspad
1 dl vitt vin
1 tsk kajennpeppar

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Ingredienser

Liknande recept