Rimmad kycklingfilé med cidersås och dragonpotatis

Rimmad kycklingfilé som är gudomligt god när den serveras med den sagolikt gräddiga och syrliga cidersåsen. Pricken över i är den angenäma potatisen som bakas i ugnen med purjolök och därefter blandas med dragon.

Ingredienser

4 portioner

2 msk salt

1 l vatten till saltlaken

4 kycklingfiléer

5 dl vatten

1 1/2 hönsbuljongtärning

1 liten lök

1 litet rött äpple

1 msk smör eller margarin

1 msk konc äppeljuice

1 dl äppelcider

2 dl vatten

1 dl grädde

1 tsk majsstärkelse (Maizena)

salt

peppar

Dragonpotatis

1 kg potatis

2 msk rapsolja

1 purjolök

1 msk hackad färsk dragon eller torkad

Gör så här

Lös upp saltet i vattnet, lägg ner kycklingfiléerna i saltlaken och låt det stå kallt i ett dygn.

Sätt ugnen på 225°C.

Koka upp vattnet och 2/3 av hönsbuljongtärningarna. Lägg ner avrunna kycklingfiléer och sjud sakta i 20-25 minuter, eller tills innertemperaturen är 70°C.

Skala lök och äpple, kärna ur äpplet, finhacka det och löken och fräs i matfett. Häll på äppeljuice, äppelcider, vatten och resten av hönsbuljongtärningarna. Låt det koka sakta i 10 minuter. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Red av med majsstärkelse utrört med vatten. Smaka av med salt och peppar. Mixa gärna såsen med en stavmixer.

Dragonpotatis: Skala och skär potatisen i klyftor. Blanda klyftorna med rapsolja, salt och peppar. Lägg potatisen i en ugnssäker form och sätt in formen mitt i ugnen, 20-25 minuter.

Ansa och skölj purjolöken, skär den i 1 cm tjocka skivor på snedden. Blanda i purjolöken med potatisen de sista 10 minuterna.

Blanda försiktigt i dragon innan servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?