Rimmad kyckling med dragonsås

38
17
Rimmad kyckling med dragonsås

Härligt vårfräsch rätt med finstämda smaker! Ju längre tid du låter kycklingen rimma desto saftigare blir den. Såsen är en variant på klassisk béarnaise men extra smidig eftersom den är kallrörd. Gör den gärna en dag i förväg.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2012

Rimmad kyckling med dragonsås

Ingredienser

4 portioner
4 kycklingfiléer (à ca 150 g)
1 msk salt
500 g späda morötter
1 knippe sparris (à 250 g)
1 l vatten
1 1/2 msk konc kycklingfond

Dragonsås

2 msk finhackad schalottenlök
1 msk vitvinsvinäger
1 msk hackad färsk dragon eller torkad (1 msk färsk dragon motsvarar 1 tsk torkad)
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 krm salt
1/2 krm nymalen vitpeppar

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche. Kontrollera innehållet i fonden och majonnäsen.
Gör äggfri: välj äggfri specialmajonnäs eller amvänd enbart crème fraiche. Kontrollera innehållet i fonden. 
Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja) eller iMat fraiche (innehåller havre). Kontrollera innehållet i fonden och majonnäsen.

Receptet är lagat och kommenterat av Buffés Testlagare 2012.

Gör så här

Tips

Varm dragonsås: Fräs schalottenlöken i lite smör. Tillsätt dragon och vinäger. Låt koka in 1/2 minut. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Ge såsen ett hastigt uppkok.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

38

Kommentarer

Gunilla

2012-04-01

Fina färger och en riktigt god kyckling! Dock tyckte vi att såsen hade lite för mycket löksmak. Lättlagad och enkelt att hitta råvarorna, vi valde torkad dragon. Nästa gång ska vi prova att rimma kycklingen i saltlake över natten - den här varianten smakar inte rimmad kyckling, men god ändå:-)

Malin

2012-03-18

Enkel och fräsch rätt som gick hem hos alla som satt vid matbordet! Jag var lite skeptisk till kokt kyckling, men det smakade faktiskt bra. Dock ser den något tråkig ut utan stekyta. Extra plus till såsen, den satte verkligen pricken över i.

Jessicha

2012-03-15

God och lättlagad. Såsen var inte alls dum och blev nästan godare dagen efter. Vi provade med bulgur som passade bra till. Rätten ger en somrig känsla och funkar nog ännu bättre med primärgrönsaker till. Gott med dragon i såsen.