Rimmad kalkon med sötpotatispuré och tranbär

Gnid in kalkonfiléerna med 1 msk salt. Låt köttet rimma under tiden du förbereder sötpotatisen. Stek köttet medan sötpotatisen kokar.

Torka av köttet och bryn det runtom i 1 msk smör eller olja ca 5 minuter i en stekpanna. Sätt på lock och sänk värmen. Låt köttet steka klart 10–15 minuter. Kontrollera att klar köttsaft kommer ut genom att sticka en kniv i den tjockaste delen. Krydda med 2 krm peppar.

Sötpotatispuré: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i 1 liter vatten och smulade buljongtärningar eller fond ca 10 minuter under lock. Häll av kokvattnet, men spara det vid sidan om.

Tillsätt smör eller margarin och mixa sötpotatisen till en slät puré i matberedare eller med en mixerstav. Späd med lite av kokvattnet om purén känns för tjock. Smaka av med salt.

Tranbärssallad: Dela, kärna ur och skär päronet i tunna klyftor. Lägg dem i en skål tillsammans med mâchesallad, tranbär och pumpakärnor. Blanda apelsinskal, apelsinjuice, vinäger, 2 msk olja, 1/2 tsk salt och 1/2 krm svartpeppar. Häll dressingen över salladen och blanda om.
Servera kalkonbröstfilén, gärna i skivor, med sötpotatispurén och tranbärssalladen.