Råraka med räkor, löjrom och citroncrème

Gör så här-texten är avsedd för 4 portioner.

1. Blanda vatten, socker och ättikssprit i en kastrull och koka upp lagen. Skala och halvera löken, skär den i små fina klyftor. Lägg klyftorna i lagen och koka upp dem. Ta kastrullen från plattan och låt löken ligga kvar i lagen tills serveringen. Går bra att göra en dag i förväg.
2. Skala och riv potatisen grovt. Krydda potatisen med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Krama ur vätskan och forma 4 rårakor. Stek rårakorna knapriga på hög värme i en stekpanna med rapsolja 2-3 minuter på varje sida. Lägg de färdiga rårakorna på en plåt med bakplåtspapper. Rårakorna går att göra flera timmar före serveringen.
3. Tina och skala räkorna. Lägg dem i 4 fina pyramider på en tallrik (färdig att lägga upp vid serveringen). Täck med plastfolie och ställ in i kylskåp. Går bra att göra tidigt samma dag.
4. Skölj citronen och riv av skalet från halva citronen och pressa ur ½ tsk citronsaft. Vispa upp crème fraiche tillsammans med citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ i kylskåp. Går bra att göra tidigt samma dag.
5. Tina löjrommen och låt den rinna av i en sil. Ställ in i kylskåp. Går bra att göra tidigt samma dag.
6. Sätt ugnen på 200°C.
7. Värm rårakorna mitt i ugnen 5-6 minuter.
8. Lägg upp räkor, löjrom, syltad rödlök, citroncrème på tallriken, garnera med dill och avsluta med en råraka.

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: använd iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).