Räktårta

Name: Räktårta
Total time: 90 min
Yield: 12 bufféportioner
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 200 g kavring; 75 g smör eller margarin; 4 gelatinblad; 2 ägg; 1 förp räkor i lake (à 580 g); 1 rödlök; 1 citron (finrivet skal och 2 tsk saft, för 12 bufféportioner); 20 g färsk dill; 2 dl crème fraiche; 3 dl gräddfil; 1 tsk salt; 1 krm malen svartpeppar; 20 g färsk gräslök; 4 rädisor; 10 salladsärtor; 1/2 förp röd tångcaviar eller stenbitsrom (à 70 g)

Över 60 min 16 ingredienser Medel

Räktårta är perfekt att bjuda på som förrätt eller till buffén. Den här tårtan består av en botten på kavring och smör och en fyllning på bland annat ägg, räkor, rödlök, crème fraiche och dill. Toppa kavringstårtan med färsk gräslök, rädisor, salladsärtor och tångcaviar.

Ingredienser

12 bufféportioner

Botten

200 g kavring

75 g smör eller margarin

Fyllning

4 gelatinblad

2 ägg

1 förp räkor i lake (à 580 g)

1 rödlök

1 citron (finrivet skal och 2 tsk saft, för 12 bufféportioner)

20 g färsk dill

2 dl crème fraiche

3 dl gräddfil

1 tsk salt

1 krm malen svartpeppar

Topping

20 g färsk gräslök

4 rädisor

10 salladsärtor

1/2 förp röd tångcaviar eller stenbitsrom (à 70 g)

För alla

Gör så här

Botten: Finhacka eller mixa brödet i en matberedare. Smält matfettet och blanda med brödet.

Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bufféportioner). Lägg i brödblandningen, platta till så att den är jämnt fördelad och låt stå i kylen ca 15 minuter.

00:15:00

Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Lägg äggen i kokande vatten och koka dem i 8 minuter. Spola äggen kalla. Låt räkorna rinna av i en sil.

00:05:00

00:08:00

Skala och finhacka löken. Tvätta citronen och riv det yttersta av skalet. Skala och hacka äggen. Spara 1/3 av dillen till garnering och skär resten av dillen fint. Blanda lök, citronskal, citronsaft, ägg och den skurna dillen med crème fraiche, gräddfil, salt och peppar.

Ta undan några räkor till garnering. Hacka resten av räkorna i små bitar. Vänd ner räkhacket i fyllningen.

Ta upp gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme. Rör ner lite av fyllningen i det smälta gelatinet under fortsatt svag värme (koka ej) och blanda. Rör ner i resten av fyllningen.

Häll fyllningen i formen. Låt stå i kylen minst 4 timmar för att stelna.

04:00:00

Topping: Skär gräslöken fint. Ansa och hyvla rädisorna mycket tunt, gärna på en mandolin. Lägg rädisskivorna i isvatten. Dela salladsärtorna på längden.

Vid servering lägg räkcheesecaken på ett fat och garnera med resten av dillen, räkor, skuren gräslök, hyvlade avrunna rädisor, salladsärtor och tångkaviar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?