Räkkroketter med dillolja och söt silverlök

Söt silverlök: Skala och skiva löken tunt, gärna på mandolin. Riv yttersta skalet av citronen och spara det till kroketterna. Pressa juicen ur citronen och blanda med lök, socker och salt. Låt stå minst 30 minuter. Kan även förberedas en dag innan och förvaras i kylskåp.

Dillolja: Skala vitlöken och hacka dillen. Mixa vitlök, dill, salt och olja i en kannmixer till en grön olja som känns lite varm när du öppnar locket. Då har oljan gått upp i värme och dillen släpper klorofyll. Sila genom finmaskig sil eller silduk.

Kroketter: Skala räkorna. Mixa räkorna i en matberedare (eller finhacka) till en finhackad röra.

Skär gräslöken fint. Blanda ihop gräslöken, räkhacket, 1 ägg (för 4 port), peppar och det rivna citronskalet.

Forma 8 bollar av smeten (för 4 port). Häll upp mjöl på en tallrik, 1 uppvispat ägg på en annan tallrik och panko på en tredje. Rulla bollarna först i mjölet, sedan ägget och sist i pankon, täck bollarna ordentligt.

Hetta upp olja i en kastrull till 180°C. Se till att det är så pass mycket olja så kroketterna täcks.

Fritera kroketterna krispiga och gyllenbruna ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Klicka ut crème fraiche på assietter och lägg 2 kroketter på varje tallrik. Ringla över dillolja, toppa med söt silverlök och strö över koreansk chili och servera.