Räkcheesecake med saffran och vitlök

Lyxig räkcheesecake med saffran och vitlök som passar perfekt på buffébordet, till midsommar och andra bjudningar. Cheesecakens botten består av god kavring och fyllningen av räkor, oliver, philadelphiaost och crème fraiche är underbar.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2000

Ingredienser

6 portioner

Botten

200 g kavring

75 g smör eller margarin

Fyllning

1 kg oskalade räkor

1 1/2 msk rapsolja

2 vitlöksklyftor

3 msk hackad persilja

nymalen svartpeppar

3 gelatinblad

200 g färskost

2 dl crème fraiche

1 paket saffran (à 1/2 g)

1 dl hackade svarta oliver

räkor till dekoration

rucolasallad (eller persilja till dekoration)

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett eller olja. Välj laktosfri crème cheese och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller olja. Välj mjölkproteinfri cream cheese. Byt ut crème fraiche mot imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Botten: Smula kavringen och smält matfettet. Rör ihop och tryck sedan ut massan i en form med löstagbar kant.

Fyllning: Skala räkorna. Ta undan hälften av räkorna till garnering och blanda resten med olja. Pressa i vitlök och tillsätt persilja, kajenn, salt och peppar. Låt stå och dra medan du förbereder resten. Rör då och då.

Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 minuter så att de blir mjuka. Blanda philadelphiaost och crème fraiche med saffran.

Smält gelatinbladen på låg värme i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner det i ostblandningen. Blanda väl.

Häll av ev vätska från räkorna och tillsätt räkblandningen och oliverna.

Skeda upp allt över kavringsbottnen. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller över natten.

Garnera med räkor och grönt, t ex ruccolasallad eller persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag tycker om saffran, men i denna goda kombinationen av smaker tog saffranssmaken över allt för mycket.

Marie

2009-08-12

Hade den på buffébordet på min dotters student. Den var mycket uppskattad. Jag tog bara en halv påse saffran. För min del är jag inte så förtjust i saffran så nästa gång ska jag pröva utan.

Carin

2009-06-13

väldigt lätt att göra, och en succé på julbordet!

Maria

2008-12-26