Rågbröd

Name: Rågbröd
Total time: 90 min
Yield: 1 bröd
Ingredients: 5 dl vatten; 1 msk brödkryddor t ex anis, fänkål och kummin; 2 tsk salt; 3 msk olja; 1 pkt jäst (à 50 g); 2 dl krossad råg; 12 - ca 12 1/2 dl rågsikt

Över 60 min 7 ingredienser Medel

Ett underbart gott bröd som kräver lite tid men resultatet är värt det. Brödet innehåller bland annat råg, jäst samt olja och får en speciell smak när du väljer att tillsätta en fräsch brödkrydda, exempelvis anis, fänkål och kummin.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 1998

Ingredienser

1 bröd

5 dl vatten

1 msk brödkryddor t ex anis, fänkål och kummin

2 tsk salt

3 msk olja

1 pkt jäst (à 50 g)

2 dl krossad råg

ca 12 - 12 1/2 dl rågsikt

Gör så här

Mät upp vatten i en kastrull. Värm tills vattnet känns fingerljummet, dvs stänker du några droppar på handen känns det varken varmt eller kallt. Använder du termometer ska den visa 37°C. Häll vattnet i degbunken.

Mät upp och häll i kryddor, salt och olja. Smula i jästen. Rör med trägaffel tills jästen löst sig.

Mät upp och häll i rågkross och den mindre mängden mjöl. Rör ner mjölet med trägaffel.

Arbeta därefter degen med elvispens degkrokar. Arbeta i 5 minuter - ta tid - tills degen blir seg, men fortfarande ska den vara ganska lös. Strö lite mjöl över degen. Lägg på en bakduk. Låt jäsa i 45 minuter. Degen ska ha höjt sig rejält och blivit nästan dubbelt så stor.

00:05:00

00:45:00

Häll upp degen på mjölad bänk eller bakbord. Knåda några tag. Platta eller kavla ut till en rektangel. Rulla därefter ihop. Lägg på plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

00:30:00

Värm ugnen till 250°C.

Tryck med pekfingret lätt på brödets sida. När degen snabbt reser sig efter trycket är brödet färdigjäst. Du ser det också på att brödet börjar spricka. Skär några snitt i ytan med vass kniv eller rakblad.

Grädda i nedre delen av ugnen. Först 10 minuter i 250°C. Sänk därefter till 200°C och grädda i ytterligare 30 minuter.

00:10:00